鸡蛋是大家餐桌上必不可少的食物，鸡蛋本身含有丰富的蛋白质，而且美味可口。目前市场上的鸡蛋品种繁多，颜色多样，面对着颜色各异的鸡蛋壳，消费者不免会问：到底哪种颜色的鸡蛋营养价值会更高一些呢？

研究发现，蛋壳的颜色主要取决于母鸡生殖系统表面分泌的色素，而这种色素与母鸡的基因型有直接关系，因此蛋壳的颜色主要与母鸡的品种有关，不同颜色的蛋壳其实是不同品种的母鸡所决定的，与鸡蛋本身的营养价值多少并无直接关系。

鸡蛋的主要营养成分为蛋白质、脂肪、维生素与胆固醇。不同品种的鸡蛋在一些营养元素的含量上会有所差别，但营养价值基本相似，并没有显著差别。鸡蛋的营养元素早在蛋壳成色前就已经形成，所以蛋壳的颜色并不是影响鸡蛋的营养物质。

因此在购买鸡蛋时，消费者完全不需要根据颜色挑选鸡蛋，只需要选择外壳比较粗糙，表面有微小的细孔且色泽均匀的鸡蛋，同时在轻微摇晃鸡蛋时无明显的液体流动感，即可放心购买。另外，新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满，蛋白透明黏稠的，如果鸡蛋的蛋黄较散，质感清稀，蛋白与蛋黄界限不分明，则有可能是存放过久的鸡蛋。
    ●文章来源：中国烹饪协会食品安全研究组