主料：宽带鱼600g

辅料：水发香菇片20g、冬笋片30g、葱段20g、姜片10g、蒜子20g、香菜梗末20g、八角4g、花椒2g、干椒0.5g。

调料：猪油30g、花生油20g、生抽30g、老抽20g、蚝油20g、料酒20g、白糖5g、盐4g、鸡精3g、白胡椒粉1g、面粉10g、开水500g

操作步骤：

1、将净带鱼直刀改成0.5厘米间隔的一字刀口、8厘米左右的段，放入2g盐抓匀腌制五分钟。

2、把腌好的带鱼段放入面粉拌匀备用，香菇片和冬笋片焯水后沥干水分备用。

3、锅内放入花生油烧至六层热（180度），依次下入带鱼段煎制两面定型金黄取出备用。

4、起锅放入猪油、加入八角和花椒小火炒香留取三颗八角剩余捞出，放入葱姜蒜炒至微黄出香，放入香菇片和冬笋片微炒。

5、放入煎好的带鱼段，烹入生抽、料酒后加入开水，放蚝油、白糖、盐2g、鸡精、胡椒粉调味烧开后撇去浮末，盖上锅盖小火焖制20分钟。

6、打开锅盖放入老抽，中火收汁粘稠出锅装盘、撒香菜末即可。

营养分析：

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

注册中国烹饪大师 刘强

中国烹饪协会名厨委员会供稿