主料：草鱼 100g、泡酸菜100g

辅料：泡萝卜 80g、泡红椒15g、泡仔姜 20g、野山椒25g、蒜米20g、干辣椒15g、花椒10粒

调料：料酒5g、盐4g、白醋15g、胡椒粉4g、蛋清1个、生粉10g、混合油 50g、小葱10g

操作步骤：

1、将鱼去鳞、腮、内脏洗净，取下两扇鱼肉， 鱼头劈开，泡青椒洗净片成片，泡萝卜切成片，泡姜切成片，泡椒切成马耳朵。

2、将鱼肉斜刀片成0.3cm厚的片、加盐、料酒、蛋清生粉浆好。

3、炒锅上火，放入少许油烧热，爆香姜片、蒜片，下泡青菜、泡仔姜、泡萝卜、泡椒煸炒出味，加汤烧沸下鱼头、鱼骨大火熬煮、撇去浮沫、烹入料酒、加胡椒、盐、调味。

4、将鱼片滑入锅、待鱼片断生至熟、加入味精、白醋后起锅装入盆中。

5、炒锅上火、烧热油下干辣椒、花椒炸香淋在鱼片上。

营养分析：

1、鱼肉富含维生素、蛋白质等营养成分，具有抗衰老的作用。

2、酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。

注册中国烹饪大师 兰明路

中国烹饪协会名厨委员会供稿