疫情突如其来，各大门店争相退订，公司总部开始关注门店预订退定情况和重视防护工作，与此同时，预订退定数量不断激增；武汉封城，全国各地餐饮业受到很大冲击，总部再次召开会议，要求原价退订金给顾客，做好安抚工作，原计划给顾客的礼包也一并送出；

年夜饭春节档被大范围取消，整体退订数量不停上升；门店口罩、84消毒液、体温计等物资也已经告急！大多数门店均已关停，29日，门店已经基本没有客情；公司紧急发出通知，呼吁大家减少外出活动，安心宅家；停业期间严令保障住宿员工的员工餐供给和卫生防护工作。

疫情突发，各大门店争相退订，所有门店都面临关停，情况紧急，该如何止损？

据数据显示，1月24日大年三十期间，各家门店按照计划做好接待年夜饭的准备，同时增加人手在前台接受更多顾客的退订，实际接待数量不足50%。麦盛莉集团总部高层召开了紧急会议，就应急方案做了讨论和部署，制定了库存物料、宿舍管理、卫生消毒等一系列紧急执行计划。

“互助+自救”成为了主要目标，各家门店纷纷响应号召。

一、严把员工健康关、门店卫生关、食材质量关，各家门店群策群力、落实制度，积极做好疫情防控阻击战

公司总部部署计划下发以后，麦盛莉各家门店迅速响应、积极配合，纷纷成立临时疫情防控小组，以店长为组长，相关部门负责人为组员，统筹协调全面工作，主要针对门店前厅地面厨房、餐厨用具进行消毒，留宿人员妥善安置、留沪人员实时追踪，设立每日体温测量签字报备制度，各门店店长都制订出相应的防控措施。

二、堂食萎靡，改为外送方便顾客，零售储备食材，进价、折价销售给周边居民，坚决不发“国难财”

在大规模退订之后，企业损失严重，即便日后疫情可控，未来大部分时间堂食也会受到很大的影响，所以必须及早规划，提早部署。

堂食改外送作为自救的新途径。各大外卖平台相继提出停业不接单的公告，是外卖这一举措举步难行。公司高层果断制定策略，除了紧急联系外卖公司外，命令各家门店适当调整菜单，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，广泛印发海报并在周边居民区宣传外送服务，尽可能地找回失去的营业额。平衡现有人力物力，将原有堂食工作人员改为后厨外送等工作岗位，提升自有外送能力。

建立品牌信任感。疫情期间，大平台的“超市效应”降低，消费者会更有针对性的选择自己信任的餐厅，各店通过向老顾客电话回访等举措宣传口碑，提升顾客对菜品的放心度和好感度，引导顾客疫情期间接受相信外送服务。

春节期间，各家门店积压大量春节冻品、半成品、海鲜等原辅料，针对这一情况员工采取自购和对外销售模式，消化存量货品，平价甚至折价销售蔬菜方便与民，得到了消费者的广泛赞誉。在提升品牌美誉度的同时，最大限度地降低了企业损失，并且节约了成本，做到物尽其用，方便市民。

市民相继采购瓜果蔬菜，来往买菜问价的市民络绎不绝

麦盛莉一直秉承做百姓放心的健康菜肴，创百姓认同的百年老店的服务宗旨，在方便周边居民，消化内部囤货的同时，不忘初心与社会责任，保证菜品的健康安全的理念。

三、唇齿相依，洽谈降租事宜，多家大厦业主和房东同意降租，大局为重，得到社会各界的广泛支持

业主和餐饮商户的关系更像是一种“唇齿相依”的关系，一方面餐饮行业的蓬勃发展使业主有了稳定的收益，一方面有了业主的支持餐饮品牌才能更好的屹立于林。

然而在没有收入的情况下，资产、租金等固定成本无疑加重了实体经营者的重担，而在特殊疫情面前，麦盛莉餐饮集团主动与房东洽谈降租事宜，向房东提交降租函，多方呼吁，多家大厦业主和房东同意租金减半，以大局为重，共克时艰！

大爱无疆，心系员工福利，做好合作校企实习生返程工作，保障留宿人员衣食住行安全，多数员工请缨留守无薪资义务劳动等，一幕幕感人事迹在麦盛莉上演。

上海麦盛莉连锁餐饮集团供稿