●用料标准

主配料：豆腐250g.生粉20g.大油3g.虾仁20g.澄粉400g.

调辅料：葱姜各5g.香油2g盐8g.白糖2g.味精3g.胡椒粉2g.

●工艺流程

1.将锅中水烧开倒入澄粉搅拌加盖焖8分钟出锅，将烫好的面在案板揉光。

2.豆腐用刀切成0.5厘米的小丁用油炸制呈淡黄色。

3.将虾仁切成米粒，用葱姜水泡10分钟，和豆腐拌匀，加入胡椒粉，盐，味精，香油拌匀。

4.面团搓条揪成15g大小的剂子，压皮上馅包制成烧麦形状，用海苔丝装饰。

5.用旺火蒸四分钟即可成熟。

●关键工序

1.澄粉要烫熟，手感Q弹。

2.包制造型要美观。

●营养分析

豆腐和虾仁含有丰富的蛋白质和钙、可以增加人体免疫力。

陕西旅游烹饪职业学院 赵彦奇

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿