主料：猪五花肉300g，

辅料：白萝卜400g、鸡蛋2个、生粉少许、菜心5棵

调料：食盐3g、味精3g、姜片20g、料酒20g、生粉200g、鸡汁3g

操作步骤：

1.白萝卜切成0.5cm厚的菱形片待用。

2.猪五花肉去皮，切成1cm厚，4cm长的条状，入清水中浸泡30分钟漂净血水，捞出放入碗中，加入盐、鸡蛋清、生粉上浆，入油锅中炸至淡黄色时捞出，用热水洗去浮油待用。

3.砂锅置火上，加入清水、炸好的五花肉、萝卜片、姜片、盐、料酒、鸡汁、味精小火炖约60分钟，加入菜心至熟即成。

营养分析：滑肉由猪肉制作而成，猪肉富含蛋白质、脂肪酸、铁元素、同时滑肉经上浆烹炸后炖制可有效提高蛋白质含量，成菜配以白萝卜具有很好的补肾养血，滋阴润燥的功效。

注册中国烹饪大师 邹志平

中国烹饪协会名厨委员会供稿