主料：本地水鸭一只（净重约1250g）

配料：干菜150g

调料：植物油、香料包1个（八角、桂皮、香叶、豆蔻、罗汉果、葱、姜）、鸡精10g、白糖50g、老抽25g、酱油100g、黄酒50g、猪肥膘30g、火腿15g

操作步骤：

1、水鸭宰杀洗净，用姜葱汁浸泡半小时,捞出沥干水份,入热油锅内炸至表皮酥黄；

2、香料包、干菜包、黄酒、白糖、味精、老抽、酱油调一锅卤水，放入鸭子大火烧开，小火卤制1小时，焖30分钟后捞出；

3、剩余干菜加猪肥膘粒、火腿丁炒香，加入味精、白糖拌炒均匀，入蒸箱蒸1小时，取出；

4、蒸好干菜一半铺盘中，鸭子切块摆在干菜上，另一半干菜撒在鸭子上；

5、入蒸箱蒸15分钟即可。    

营养分析：原汁原味，可降低胆固醇、促进智力发育、治疗体虚、补肝血、增强免疫力。

注册中国烹饪大师 章乃华

中国烹饪协会名厨委员会供稿