●用料标准

主料：肉丝150g、干豆腐丝100g、青红椒100g、绿豆芽50g，韭黄50g

调料：

1.料头：葱10g、姜5g、蒜末5g。

2.上浆料：盐15g、味精8g、酱油5g、鸡蛋30g，湿淀粉15g

3.味汁：盐5g，味精2.5g、酱油10g、汤30g、湿淀粉15g

●操作流程

1.将肉丝上浆滑油待用。

2.青红椒切丝，韭黄切段、干豆腐切丝。

3.绿豆芽掐去两头。

4.净锅上火加油烧热、加入料头炒香、倒入各种料炒至断生，倒入味汁炒至淀粉糊化淋油即可。

●关键工序 

1.肉丝上浆滑油要准确鲜嫩

2.炒至熟掌握各种原料的成熟度，不宜时间过长。

●营养分析

肉丝、干豆腐中含有丰富蛋白质，辣椒富含的维C及较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

陕西旅游烹饪职业学院 赵军山

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿