主料:香螺(约重400g)

辅料:葱20g、蒜头10g、冬笋30g、青椒20g、香菇10g、红萝卜10g

调料:盐3g、味精5g、麻油1g、糖2g、料酒3g、胡椒粉2g

操作步骤:  

1.将香螺片成厚薄均匀的薄片   

2.将葱切马蹄葱，香菇切片，红萝卜切片，青椒切菱形片，蒜头剁茸，冬笋切片备用。

3.取个碗，加入高汤，加入调料和少许生粉拌匀调成碗芡。    

4.锅中烧水，加少许油，待沸后加入辅料焯水待水温达到80度时倒入螺片后迅速捞起备用。

5.制锅,锅中倒入油, 将调好的芡汁倒入锅中,倒入焯好的螺片及辅料，加入包尾油迅速翻炒装入盘中即可。

成菜特色：色泽亮丽，质地脆嫩，鲜香爽口。

注册中国烹饪大师 黄灵亮

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿