主料：鸡蛋4个，五花肉茸300g

辅料：西蓝花等适量

调料：盐10g，味精8g，胡椒粉5g，葱花20g，料酒20g，姜10g，上汤50g

操作方法：

1、把肉茸加入料酒，盐，味精等调料制成肉馅；

3、鸡蛋打散加盐，摊成皮加肉馅制成蛋饺；

4、把蛋饺码在扣碗里，淋少许上汤蒸8分钟取出，反扣盘中，四周围上焯过水的西蓝花装饰即可；

特点：色泽美观，营养丰富。

操作关键：馅心要搅打上劲。

营养分析：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A，也含有其他的维生素和矿物质。鸡蛋中含有人体必需的氨基酸。将鸡蛋与肉类食品混合食用，能够提高两者的生物利用率。

注册中国烹饪大师 徐元茂

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿