主料：黄河活鲤鱼650g

辅料：火腿20g、口蘑50g、冬笋30g、白菜、菠菜、粉丝、豆腐

调料：葱10g、姜5g、白胡椒粉3g、精盐、料酒、姜醋汁、高（奶）汤、熟猪油等。

操作步骤：

1.鲤鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；将口蘑、冬笋、白菜、粉丝沸水焯透，菠菜、豆腐、葱、姜改刀；

2.鱼肉煎至焦黄，加入上汤炖至汤色乳白。加入精盐、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

3.将鱼带汤倒入可加热的鱼锅，与备好的蔬菜、姜醋汁一起上席，加以西凤酒做燃料，味道更佳。

风味特点：汤色乳白、鱼肉细嫩、汤汁鲜美、营养丰富、别有风味。

营养分析：

1、鲤鱼的蛋白质含量高，低脂，人体消化易吸收，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此多吃鱼可以健康长寿。

注册中国烹饪大师  刘军利

中国烹饪协会品牌与职业能力建设工作办公室供稿