主料：膏蟹1只（1斤左右）

配料：粉丝100g、 姜10g 、葱10g 、洋葱10g、蒜头10g

调料：油500g（实耗50g）、牛油10g、生抽10g、老抽5g、胡椒粉1g、鱼露3g、料酒10g、生粉10g

烹调方法：烧

味型：咸鲜甜味

制作方法：

1、膏蟹洗净，取出蟹盖并去肺腮，蟹钳拍裂、蟹肉切块并用生粉裹住切口，粉丝用凉水浸泡半小时左右。

2、锅下油烧至六成热，将蟹放入炸制金黄色捞出备用，姜切丝、葱切段、洋葱切丝。

3、锅加入牛油并爆香姜丝、洋葱丝、葱白，将蟹和粉丝放入，加入料酒、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉、少许水煮片刻，收汁淋油，盛入烧热的砂煲，盖上蟹盖即可上桌。

风味特点：粉丝吸收了蟹的鲜味，爽滑且带有浓浓的蟹香，蟹肉则保留了原始的鲜味，以蟹促鲜、鲜味更甚。

制作要领：

1、不能用死蟹，选雌蟹为好。

2、粉丝用凉水浸泡，热水泡会烂。

营养分析：膏蟹蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，据测定，每100g鲜蟹可食部分，含蛋白质14g，脂肪2.6g。膏蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸，钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补，易于吸收，有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血，消肿止痛、强筋健骨之功效，为上等名贵水产。

注册中国烹饪大师 纪宽宏

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿