原料：猪颈肉300g，新鮮菠萝半個，紅椒，青椒，紫洋葱半个

调料：生粉100g，袋鼠粉100g，蛋白100g，油120g，水50g「脆炸醬」盐1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15g），白醋2汤匙（30ml），番茄酱3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g）醬油1/2湯匙

操作步骤：

1、猪颈肉切菱形，新鮮菠萝取肉切菱形，青椒，紅椒，紫洋葱切菱形調味；

2、猪颈肉放入碗中，少许盐，糖，搅拌均勻腌制10分钟，將撈均勻的脆炸醬倒入豬肉中，大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟捞出沥油；

3、大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出；

4、炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入粒、青椒角和红椒角及紫洋葱，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅；

5、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，添加油，大火推至起丝，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

中国烹饪协会总厨委员会副主席 陈国强

中国烹饪协会总厨委员会供稿