西贝莜面村是一家中式连锁正餐企业，在全国64个城市拥有366家门店，员工22000人。复工复产以来，截止到22日下午3点，西贝全国共有324家正常营业门店（其中11家无外卖业务，313家堂食外卖全开），22家只开外卖门店，20家闭店。复营业率为88.5%。

西贝门店所在的全国商场，除了湖北湖南的16家商场外，其余已经全部开业。商场开业率达到95.6%。

西贝全国合作供应商389家，蔬菜类供应商，除湖北外全部复工，复工率100%。其他加工品类的复工率在60%至80%。

从上述三项指标来看，供应端已逐渐恢复秩序。但需求端形势依旧严峻。以22日为例，全国门店客流仅6.7万，同比下降74.1%。注意，这是全国64个一二线城市的总体数据。

“不开业愁死，开了业亏死”，成为餐饮人普遍担忧。工资、水电、房租、社保、原料、物流、住宿等固定成本基本不变。对于重度依赖现金流运转的餐饮业来说，一出一进，严重失衡，无钱周转成为当下主要的焦虑。

为什么人们不去餐厅吃饭？出于自身和家庭的安全考虑，对于疫情控制的不确定性担忧，没有看到明确的提振消费信心的信号释放，加上一些地方多项控制外出就餐的限制指引政策。比如一些地方，要求两人同行，不允许坐在一桌，必须分开两桌就餐。再比如一些地方出台了接待顾客要求每人必须达到几平方米的规定，限定消费人数，使得门店的客流被政策性限制在正常接待量的30%-40%。

能相约吃饭的，除了家人就是同事，本就已经在做好防护的条件下，朝夕相处，何必再强行要求这样隔离？做好测量体温和个人卫生防护的同时，相信每个人更加珍视自己的生命，把同桌吃饭的权利和美好，逐渐还给消费者，可能是下一步提振消费信心和预期的重要举措。

笔者认为，推动消费回升的关键在于推崇和配合企业家精神与创造性，扫清业务转换间的政策堵塞点、尊重消费者及切实降低企业税费负担。

市场的基本特征是不均衡和动态的。企业家精神和商业创造性，是市场的原生驱动力。疫情改变了餐饮市场的均衡状态，盈利的机会点发生转移，企业家出于逐利警觉和套利本能，会立刻开始调整内部业务战略和方向。疫情开始后，西贝内部的业务核心马上转移到线上和外卖。多家餐饮企业，因为春节期间囤积的蔬菜和食材，也开始通过社区商业、小程序和微信群等方式，消化库存，争取一些资金回流。

早在1月29日，商务部服务贸易司就成立了餐饮业监测保供的工作群，并很快根据企业困境，出台了一系列税费减、免、缓的优惠政策，切实有效地减轻了企业负担。接下来，在税费方面，我们希望逐步退增值税存量留抵，以集团为单位在全国范围内进行增值税汇总缴纳，放宽延期纳税政策，允许现代服务业疫情期间享受增值税免税优惠，独立申报的门店可以享受企业所得税小微企业优惠等措施，从而减轻餐饮行业税负。

当然，消费信心的恢复，绝非一日之功。疫情防控，依然是社会的主旋律。做好防护，出门上班，进餐厅吃饭，恢复生活的常态，也在慢慢成为群体共识。让这些来得更快一些吧！（作者是内蒙古西贝餐饮集团有限公司副总裁）

此文刊发在环球时报2020年3月24日第15版