原料：牛肉400g、土豆300g、油豆皮若干张

调料：盐6g、黄酒15g、五香粉6g、花椒、酱油适量、葱姜、鸡蛋一个、淀粉适量

做法：

1、土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用，将花椒炒热碾碎成末备用；将咯吱盒压碎了放进牛肉馅备用，牛肉馅里边放鸡蛋，盐，黄酒，五香粉，花椒粉，酱油，葱姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀，然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂，放进牛肉馅里搅匀备用。

2、案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水，将适量牛肉馅放上边铺平

将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，（记住，要把抹淀粉水那面接触牛肉）用刀切成长条，大小自己控制。

3、锅里倒多些油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄，摆盘出锅，香酥可口的炸酥肉完成。

中国烹饪协会总厨委员会副主席 王志军

中国烹饪协会总厨委员会供稿