原料：猪大肠头

调配料：冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，盐，桂皮，八角，香叶，葱姜片，葱姜蒜未，米醋，花椒油，肉桂粉，砂仁粉，面粉，香菜叶

操作步骤：

1、将猪大肠头加入盐，醋，面粉反复抓洗，用温水冲洗，洗去表面粘液（多洗两遍），翻出内壁，剪去油脂，用温水反复冲洗，直至水清；

2、加入葱姜，白酒（去除异味），再冲洗干净，将大肠内外套叠，用牙签固定，冷水下锅加葱姜料酒焯透，冷水洗净，再加水加葱姜料酒和少许盐上屉蒸熟；

3、捞出切一寸左右的段，焯水备用，锅内下底油下冰糖炒成糖色，下入大肠炒匀倒出；

4、锅内留底油下葱姜蒜末炒香，下料酒，大肠略炒，加生抽少许，冰糖，底汤，胡椒粉，大火烧开，中小火心煨靠至汤汁浓稠；

5、撒入肉桂粉和砂仁粉，米醋小半勺，旺火翻炒后淋少许花椒油装盘撒上香菜叶即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 马强

中国烹饪协会总厨委员会供稿