6月6日晚，由中国烹饪协会主办的2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会中国餐饮企业百强论坛（二）在线上举办。此次论坛以“认知餐饮产业‘数智化’的机遇与挑战”为主题，由奥琦玮创始人孔令博主持，集结了眉州东坡创始人王刚，乡村基创始人李红、海底捞执行董事、首席战略官周兆呈，安徽蜀王创始人孔健四位从事正餐、快餐、火锅、团餐不同业态的餐饮企业家展开了巅峰对话，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光参加了论坛。

在抗击疫情中，各餐饮品牌如何实现平稳过渡，甚至在危机中探索出更为创新的商业模式？海底捞执行董事、首席战略官周兆呈从组织架构、借助专家的力量、承担社会责任与尝试新业态四个方面讲述了海底捞的“抗‘疫’史”。从征召第三方的疫情防控专家优化防控流程，到为海底捞全球768家门店，10万+员工进行疫情期的心理健康干预；从依托强大的生鲜直配体系，到保证民众生活必需品的供应；海底捞摸索出借助海底捞线上平台、社区网络、供应链优势解决顾客需求痛点的新模式。眉州东坡董事长王刚介绍了通过快速响应开展为期100天的疫情保卫战，以“拼命+创新”的理念、优秀门店经验分享、开会迭代、战地思考等方式，发掘了一条贯穿餐桌、社区、社群、商超的产业链模式，在更大范围与更深层面上获得了消费者的信赖。安徽蜀王董事长孔健介绍了迅速建立起疫情防控体系，加强内部与外部管控；参与饮食与中医药提升民众抵抗力的研究课题；通过战略共识会与价值观共识营开展人次培养计划；通过流程再造，构建管理体系；摸索出食堂卖菜、食堂外卖、食堂外带等多元化跑道模式，来提升企业的抗风险能力。乡村基董事长李红分享了在应对疫情影响策略上，从组织深化、线上拓展、营收入口、供应产品四个方面入手，探索上线SAP系统与其在小程序方面的拓展渠道；启动零售板块打造多元化的营收入口；坚持川味快餐、传统技艺，好吃不贵的经营理念，为顾客提供优质性价比产品等方面经验。

在提问环节，听众们更深入地了解了在抗击疫情时，以上企业的更多举措与细节，如眉州东坡是如何将外卖差评、堂食差评降低了一倍之多，近期网上传出海底捞要进军快餐的声音，其具体的战略规划是怎样的？蜀王建立螺旋上升体系对于抗击疫情有怎样的作用？乡村基一直坚持“好吃不贵”，但是做到却很难，是怎么做到的?

在对话环节大咖们围绕话题一，有数据显示，2020年第一季度餐饮业关闭的门店是5000多家，而新增门店却有17万家，对于新进的餐饮人，是如何看待的？分享指出，餐饮业劳动密集、附加值低、碎片化的特性，决定了行业的进入门槛较低。每个餐饮人进入的原因各有不同，但重要的是认清餐饮经营的核心:为人类提供必需品的消费，找准顾客的需求点，完成交换与契约。

话题二，餐饮产业的规模增长，如何在社会商品零售结构中保持“领跑”位置？嘉宾分享认为，需要通过信息化、数字化、产业化升级来提升效率加快步伐，但仍需要回归本质，安全、好吃，要做好各个环节的管控。当前餐饮供应链的匹配能力不足，具有巨大的增长空间。中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光针对促进餐饮业加速复苏、振兴消费，提出了加快培育新型消费市场、提升餐饮产品服务品质、优化餐饮消费升级、强化食品安全管理、打造放心消费的环境、加强品牌营销升级与供应链建设升级、在食品生产标准化、工业化上下功夫；共同携手开展联合促销活动等建议。

最后，论坛嘉宾提出，疫情对餐饮行业的冲击是强烈的，同时又孕育出新的机遇，如何通过人、财、物的匹配去获取更大的发展空间，是值得每个餐饮人深思的问题。