国务院发布夏季防控指南 疫情常态化防控不容松懈

6月18日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组印发《关于低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）的通知》。修改后的防护指南，适用于低风险地区，从整体上对公众日常防护、重点场所、重点单位、重点人员防护措施提出指导意见。其中包括对餐饮场所的相关指导意见。

点评：国务院发布夏季防控指南，表明疫情常态化防控不容松懈。这也从此次北京疫情出现的“回马枪”可见做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的重要性。而对于餐饮企业来说，绷紧常态化防控这根弦，市场生意才能长久稳定，才能让有所恢复的消费信心不至于再陷“众矢之的”。作为重点防护场所之一的餐饮服务单位，加强环境卫生和消毒等也要常态化，不能放松警惕。作为餐饮人，要持之以恒的用心、用情、用力做好食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障人民群众饮食安全才是硬道理。

中国餐饮产业发展大会为餐饮业共度时艰复工复产传递正能量

6月5日下午，由中国烹饪协会主办的2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会在北京贯通建徽酒店举行。大会以“穿越疫情向‘云’而生”为主题，采取线上、线下同步举行的方式，千龙网PC端、快手、抖音同步播出，用视频直播向社会传达餐饮业如何战胜疫情，复工复市；如何穿越疫情，向“云”而生，用顽强的意志、坚定的行动推动餐饮业的逆袭前行。

点评：疫情之下，一场线上+线下的餐饮业赋能大会格外引人注目。面对疫情对餐饮业造成的重创，随着疫情受控，餐饮业逐步复工复产，中国烹饪协会在“两会”后召开中国餐饮产业发展大会是适时且必要的，通过贯彻“两会”精神、分享疫情期间企业战“疫”的创新案例，为餐饮业的复工复产传播正能量，“加油”、“鼓劲”的同时引领行业突围。再次强调了，在经济恢复期依旧要以食品安全为重心；同时也“提醒”复产中的餐饮企业：即使是马路市场也不能突破食品安全的“底线”，从全行业的角度助力餐饮企业共同谱写特殊时代新篇章。

疫情倒逼餐饮供应链升级

旺顺阁成立二十周年店庆之际，推出食材升级——全国门店鱼头系列产品堂食外卖全部使用鲜鱼头。如今旺顺阁在供应链系统上打通了运输通道，鲜鱼头可直达全国各门店。同时，各个门店提供精准、及时的订单数字，并能根据最新动态及时调整，保障水源地和门店需求量一致。除此之外，旺顺阁优化了配送时效，将鲜食材送至旺顺阁北京加工厂，经过分割处理后第一时间送达门店，全程采用低温冷链配送及仓储。

点评：从冻鱼头到鲜鱼头，是食材的升级，也是品牌的升级。相比而言，鲜鱼头更能激发消费者的味蕾，无论从食材新鲜还是从降低库存消耗，自家供应链的升级为餐饮企业恢复经营、扩大生产提供了坚实的后勤保障。此次北京疫情，也为食品产业链下游的餐饮企业敲了下“警钟”，一方面，需要考虑实时库存以保证食材新鲜，另一方面，自家供应链的建设也需提上日程，如小餐饮般去“新发地”采购那就有些“落伍”了。源头直采，既新鲜又能有“保障”——由供应商提供相关检测报告。由于此次北京疫情源起新发地批发市场，或与进口食材有关，6月27日，市场防疫工作组发布《关于排查全市进口海鲜的紧急通知》，对于无海关核酸检测结果或者无法提供进货来源的进口海鲜产品暂停销售，等待疾控部门开展病毒检测，产品不能卖了，检测费用及产品成本不会由企业自行支付吧？如果供应商已准备充分的检测报告，就能保障餐饮门店无后顾之忧啦。

北京餐饮遭遇“二次风暴”袭击

自6月11日以来，北京市连续报告新发地批发市场相关的新冠肺炎病例，报告病例以每日两位数增加，疫情形势十分严峻。6月16日晚，在北京市第121场新冠肺炎疫情防控新闻发布会上，北京市应急响应级别由三级调至二级。

点评：此次北京疫情，防控应急响应迅速，6月13日，北京市商务局要求，餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施。 6月14日，中国烹饪协会发出《关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控工作的紧急通知》提醒餐饮企业在有序复工复业的同时，坚持将各项防疫工作落实到位，注意前厅及后厨环境的清洁消毒，履行食品安全主体责任，加强重点环节食品安全自查，全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患；做好原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况的全面检查，主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，保障市场供应。。6月15日晚，北京市委、市政府连夜部署，统筹调动全市市场监管、卫健、商务部门和各区力量，对全市农贸市场和已复工复产餐饮服务单位（含单位食堂）开展环境消杀工作，对北京疫情的防控是迅速而有效的。只是疫情的再度来袭，餐饮业的生意也再一次跌入了谷底，与此前不同的是，此次确诊病例中还包括餐饮从业人员和外卖送餐人员，更会让消费者对餐饮门店望而却步。端午小长假全国餐饮逐步复苏的浪潮中，唯独北京餐饮只能坚守底线。武汉的鼓励政策已遍地开花，希望北京餐饮也能尽快享受到政策落地。

北京品质餐饮示范店创建工作再启程 持久品质餐饮成“硬核”

6月19日上午，中国烹饪协会召开2020年北京市品质餐饮示范店及阳光餐饮示范街（区）创建活动启动会。本年度的品质餐饮示范单位的创建工作将对餐饮业精细化规范化管理工作开展修订标准、宣传、培训、审核、评定及总结，并于年底前在全市创建2066家品质餐饮示范店、20个阳光餐饮示范街（区）、村，确保首都餐饮业质量、服务品质得到稳步提升。

点评：疫情之下，消费者的消费信心恢复主要关注点在食品安全与餐厅卫生。今年的北京品质餐饮示范店创建工作，是北京市市场监管局推动食品安全和餐饮质量提升的常态化工作，也是与中国烹饪协会及各区餐饮、烹饪、食药等多家行业协会联合第三方评估机构共同实现社会共治，通过联合审核餐饮服务单位的食品安全制度建立情况、进货查验、餐饮具洗消、餐厅后厨卫生及从业人员健康状况，在北京餐饮业中继续推出一批具有示范作用的榜样企业；通过活动为龙头餐饮企业树品牌、做宣传，提升北京餐饮的消费放心度，提振消费者的消费信心，从而促进餐饮业尽快回暖。此外，今年的创建活动特别提出“回头看”，并设立了“摘牌”规则，提高企业的创建自觉性，督促餐饮企业越做越好。相信，通过三年的创建工作，10000家规模的品质餐饮示范餐厅将会做好行业标杆，带动首都餐饮企业学先进、赶先进，从而引领北京餐饮业整体质量安全水平的逐步提高，让消费者吃的放心。