各有关单位：

近年来，我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%；2020年市场规模已达7000亿元，火锅店总量近35万家，庞大的市场急需一群高素质、高技能人才树立标杆，推动行业稳步、健康发展。为培育一批满足新时期企业发展新需求的火锅技术人才，整体提升火锅行业从业素质，中国烹饪协会定于2021年9月举办火锅调味师、火锅出品师培训活动，现将有关事宜通知如下：

一、时间和地点

时间：2021年9月13-14日（12日报到）

地点：重庆市（具体地点报名后另行通知）

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

协办单位：四川龙厨供应链有限公司

支持单位：太太乐食品有限公司

          广汉市迈德乐食品有限公司

三、培训内容

1.综合课程

（1）火锅文化的发源及地区性差异偏好；

（2）火锅在烹饪领域的特点和营养；

（3）火锅的主要原材料食材和分类；

（4）火锅调味料的品类和区域特点；

（5）火锅主要的品类和出品；

（6）火锅行业的竞争点及未来发展方向；

（7）火锅调味师&出品师厨德素养的要求；

（8）火锅安全、食品安全注意事项。

2.火锅调味师

（1）火锅原料筛选标准；

（2）底料炒制的标准流程及原料加工工艺；

（3）不同味型锅底的打锅标准及流程；

（4）常见锅底问题的辨识与解决；

（5）火锅常用味道调制案例解析；

（6）锅底味型的创新与研发。

3.火锅出品师

（1）火锅食材的筛选标准及技巧；

（2）食材加工储存工艺及毛利率测算；

（3）火锅菜品出品标准；

（4）常见食材问题的辨识与解决；

（5）火锅常用菜品的出品案例解析；

（6）火锅菜品出品的创新与开发；

（7）菜品毛利结构与菜单设计。

四、培训对象

全国火锅餐饮企业高级厨政管理人员、行政总厨或餐饮部专职管理人员及餐饮类院校教师和学生。

五、结业授证

培训结束经考试合格，由中国烹饪协会与中国国家人事人才培训网共同颁发双章“火锅调味师”、“火锅出品师”岗位能力培训合格证书。

证书全国统一编号，可在中国烹饪协会及中国国家人事人才培训网站上查询。

六、相关事项

1.收费标准请电询

2.汇款账号信息

户  名：中国烹饪协会

开户行：工商银行北京市长安支行

账  号：0200 0033 0908 9065 247

3.报名须知

（1）请参加培训的学员于8月15日前将《培训报名表》（详见附件）、二寸电子版照片发送至指定邮箱。

（2）报到时需提交身份证及相关证书复印件各1份

4.联系方式

中国烹饪协会火锅委员会

联系人：康斓

电  话：13810663309

邮  箱：hotpotpeixun@163.com

附件：学员培训报名表.doc