努力实现我国餐饮业高质量发展

习近平总书记在今年“两会”期间强调指出，高质量发展是“十四五”乃至更长时期中国经济社会发展的主题，关系中国社会主义现代化建设全局。同时指出，高质量发展不只是一个经济要求，而是对经济社会各方面的总要求。

难忘的2020年是极不平凡的一年。新冠疫情冲击中国和世界，我国商贸流通和餐饮业遭受重创。全年批发和零售业增加值实现95686亿元，比上年下降1.3%；住宿和餐饮业增加值15971亿元，下降13.1%。我国商贸流通战线广大干部职工和全国人民一起，在党中央、国务院的坚强领导下，上下同心，顽强战疫，稳价保供，表现出强大的韧性和责任心。事实证明，改革开放深刻地改变了中国，也造就了一支在困难时期和关键时刻党和人民可以充分信赖的商贸流通队伍。

直面更加复杂的外部环境，面向未来的发展，我们要立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，努力实现我国餐饮业高质量发展。

（一）餐饮业高质量发展要始终坚持以广大消费者利益为中心，这是人民利益至上在餐饮行业的具体体现。

餐饮业是直接为民生服务的产业，是从事“民以食为天”的产业。“民以食为天，食以安为先。安以质为本，质以诚为根”。安全、质量、诚信是餐饮业生存发展的根本，是人民对美好生活向往的基础和前提，也是餐饮业为之奋斗的目标。

（二）餐饮业高质量发展要以新发展理念引领，坚定地确立创新在发展中的核心地位。

中华美食，源远流长，博大精深。其中既蕴含着“和羹之美，在于合异”的辩证思维和人生哲理，又有“精益求精”、“童叟无欺”的文化传承。发掘并继承中华美食文化的优秀传统，是创新的基石和“源头活水”。改革开放以后，我们引进了现代物流、连锁经营、电子商务等新的流通组织形式和服务方式，使我们商贸流通业实现了跨越式的发展。实践告诉我们，只有坚定地继承中华文化的光荣传统，又坚持改革开放，大力吸收人类文明的一切优秀成果，这样的文明才称得上是伟大的文明。

“十四五”规划确立了创新在我国经济发展、社会进步进程中空前的历史定位，切实将网络化、数字化与我国商贸流通工作深度融合，坚持科技创新与制度创新“双轮”驱动，给我国包括餐饮业在内的流通产业指明了前进的方向和广阔的发展前景。

（三）餐饮业高质量发展要夯实发展的根基，标准化是高质量发展的重要途径和基础。

四十多年的改革开放，我们取得了举世瞩目的成就，实现了快速地发展，但也暴露出我们发展中的不少“短板”。其中基础薄弱是一个重要方面。科学基础理论、基础教育、基础原材料、基础元器件等等，都是我们继续前行的弱项。以华为为例，几十年的艰苦奋斗，使他们成为我国创新发展的杰出典范，5G的很多领域他们已经进入领先发展的“无人区”。但是，高端手机芯片一旦被“断供”，使华为陷入了举步维艰的境遇，倒逼我们在高技术领域更加坚定不移地走上自力更生的道路。“十四五”规划已对基础性的工作做出了全面的部署。  

标准，是技术性法规，是依法治国在经济领域的具体体现。制订执行技术标准是发展现代产业的基础工作，也是高质量发展的重要途径。可以说，没有标准化，便不可能实现现代化。

常言道：“三流企业出产品，二流企业出技术，一流企业出标准”。华为之所以成为世界级领军企业，一个重要原因就是他在5G领域制定了许多后来跟进的企业必须执行的世界标准。此外，麦当劳、肯德基常被欧洲一些人戏谑为“垃圾食品”，但是它却在上万个标准的支持下，实现了标准化，并因此实现了规模化，走向世界。迄今为止，在我国已是营业额达数百亿元的企业集团，也就是说，稳居我国餐饮业便餐营业收入之冠的是“洋快餐”。这应该引起我们的深思。今后，不仅要在推进我们餐饮业标准化基础工作进程中，提高自觉性，而且要有紧迫感。

党中央在部署经济工作时，强调指出，推动高质量发展是当前和今后一个时期确定发展思路、制定经济政策、实施宏观调控的根本要求，必须加快形成高质量发展的指标体系、政策体系、标准体系、统计体系、绩效评价、政绩考核，创建和完善制度环境，推动我们经济在实现高质量发展上不断取得新进展。

（四）加强食品产业链冷链运输建设。

我国冷链运输占食品产业链总量比例远低于发达国家水平，这是我国“从田间到餐桌”的“短板”之一。很多食品产业园或农产品批发市场都建有冷库，零售市场也建有冷柜或冰箱，但这些是“点”不是“链”。深圳蛇口中集集团是世界最大的集装箱企业，已经有能力生产直达田间的冷藏箱，现已销往东南亚。我国现已具备生产从田间到餐桌全产业链冷藏储运技术装备的有利条件。

（五）实事求是，稳步推进餐饮业高质量发展。

党的十八大指出，解放思想、实事求是、与时俱进、求真务实，是科学发展观最鲜明的精神实质。

把中央厨房的理念引进到餐饮行业已有很多成功的典范。但是，山东省济南市凯瑞集团把这个理念扩大到建设产业园区，上游可通过“订单农业”建立集中采购的食材基地、提高农产品经营企业的组织化水平，下游可供机构、厂矿、学校、企业团餐的用餐要求，使安全可追溯，质量有保障。这种系统化、产业链的思维方式和发展理念，使餐饮业中央厨房的商业模式创新有了新的升华，也使地方政府在履行“米袋子”、“菜篮子”民生基础设施建设中，有了升级版的供应链保障和市场化的组织方式，在餐饮业高质量发展的进程中，凯瑞迈出了创新发展的可喜步伐。

但是，在实施过程中既要解放思想，也要有实事求是的精神。标准化只适合那些成熟的、可以大规模生产的菜品和环节，同时，也要重视量大面广、“小而精”餐饮企业的创新发展，使各具特色、千差万别的消费需求都有广阔的创新发展空间；标准的制订实施是一个不断完善的过程，宜“标”则“标”，不宜“标”的仍以人工替代，使标准的水平在实践中逐步完善提升；数字化转型的程度要适应生产力发展水平，并不是越高越好，也不是越超前越好；所有的创新举措都应该进行技术先进性、经济合理性、社会综合效益的评估，等等。而且，各项创新成果都要经过实践的检验。努力做到稳中求进，行稳致远。

现实告诉我们，科学技术从来没有像今天这样深刻地影响国家的前途命运，从来没有像今天这样深刻地影响人民的生活福祉。创新难免有风险，要鼓励试、允许错、宽容失败。希望中国烹饪协会积极关心、跟踪、研究各种新的商业模式，社会各界也应鼓励、支持烹饪产业高质量发展的探索。努力造就一批在标准化支持下规模化发展的千亿级国内龙头餐饮集团，在构建新发展格局的进程中，实现我国餐饮业高质量发展。

统计局前不久公布的数据表明，今年上半年我国GDP已超过53万亿元，同比增长12.7%。社会消费品零售总额同比增长23.0%。最终消费支出对经济增长的贡献率达到61.7%，高于资本形成总额42.5个百分点，消费拉动作用增强。内需贡献率达到80.9%，内生动力逐步增强。前期受疫情影响较严重的餐饮业，上半年收入达21712元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平。我国经济持续稳定恢复，呈现稳中加固、稳中向好态势。

这次会议还将表彰德艺双馨的烹饪大师。这些受人敬重的尊师，德高望重，技艺超群，在平凡的岗位上秉承大国工匠精神，对技术精益求精，在各自的岗位上创建了不平凡的业绩。希望大家继承优秀传统，争取更大光荣，努力搞好传、帮、带，让弘扬中华美食的人才队伍新人辈出。“江山代有才人出，各领风骚数百年。”把尊师重道的传统发扬光大，让大国工匠精神永放光芒！

谢谢大家！