颜色白净、水分丰富、形态美观的豆芽，可能是用无根剂等有毒物质培育出来的。如何判断豆芽的好坏呢？

芽身粗壮

自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、有光泽；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。

断面出水

豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。

豆粒发蓝

自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。

（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）