9月28日上午，中国烹饪协会会长傅龙成接受了新华社《财经国家周刊》记者专访，就近期各方普遍关注的餐饮业食品安全等热点话题回答了新华社记者的提问。

记者对傅龙成会长的提问主要集中在整体餐饮行业食品安全现状、后厨管理难点、食安风险防控管理、食安问题社会影响、借鉴经验改善食安难题、食安管理前景和方向、行业协会推动食安发展和规划等七个方面。

针对记者的提问，傅龙成会长特别强调，餐饮食安事件的舆论热度体现出公众维权意识、科学素养在不断提升，这有利于进一步强化社会共治，推动行业自律。人员管理和成本控制仍是餐饮企业在食安管理上长期存在的痛点，一方面，通过提升餐饮服务从业人员专业水平来提高食安管理水平；另一方面，加强科学管理，减少过程风险。中国烹协也始终将营养健康工作作为重要的工作内容。随着政府监管的不断深入，市场引导和社会监督，餐饮业食品安全状况将不断完善。

傅龙成会长接受采访

采访现场

新华社《财经国家周刊》专访傅龙成会长——餐饮行业食品安全，能不能经得住“明察暗访”？