促数字经济依法合规发展 互联网平台杜绝“二选一”

10月19日,中共中央政治局就推动我国数字经济健康发展进行第三十四次集体学习，中共中央总书记习近平强调，要站在统筹中华民族伟大复兴战略全局和世界百年未有之大变局的高度，统筹国内国际两个大局、发展安全两件大事，充分发挥海量数据和丰富应用场景优势，促进数字技术与实体经济深度融合，赋能传统产业转型升级，催生新产业新业态新模式，不断做强做优做大我国数字经济。

点评：2005—2020年间，我国数字经济年均增速高达19.8%，规模所占GDP比重也从14.2%大幅提升至38.6%，稳居全球第二大数字经济体。数字经济发展速度之快、辐射范围之广、影响程度之深均为前所未有。随着互联网、大数据、云计算、人工智能、区块链等技术加快融入到经济社会发展各领域全过程，餐饮企业也在推动数字化建设。百胜中国已正式启用上海、南京、西安三地的数字化研发中心，增强公司数字化能力。与此同时，数字经济也不断暴露出互联网平台垄断、资本无序扩张等问题。市场监管总局日前依法对美团在中国境内网络餐饮外卖平台服务市场实施“二选一”垄断行为做出行政处罚，责令美团停止违法行为。此次反垄断处罚落地，或许可以终结外卖平台领域的“二选一”，并为其他互联网平台提供指引：以规范、合规、健康为原则，主动调整、积极解决此前积累下来的历史问题。

“十一”黄金周提振餐饮消费，防疫不松懈方能持续回暖

“十一”国庆假期期间，尽管疫情在部分地区散发，却依然无法阻挡人们的消费意愿和消费信心，对消费市场起到了提振作用。在遵守疫情防控要求的同时，全国餐饮市场呈现积极恢复态势，餐饮消费市场活力尽显。

点评：假日经济在今年的国庆假期表现明显。“十一”餐饮市场活跃旺盛，餐饮消费总额同比上年增长19%。婚宴、家宴、亲朋宴仍是“十一”期间餐饮主要消费形式。餐饮企业推出主题套餐引领消费；各地特色美食受到热捧；多地促消费活动、新消费模式鼎力加成；美团、大众点评、盒马鲜生等多个电商平台开启线上线下优惠活动，仅通过美团平台推出的美食套餐、代金券等实现到店餐饮消费订单数同比增长49%。伴随着国庆假期餐饮消费市场的提振，我们也注意到，“十一”黄金周人们外出游玩活动增多，假期过后疫情在部分地区出现反弹，特别是“旅行团”传播链的出现，说明疫情防控警钟长鸣，只有持续做好疫情的常态化防控，才能持续保持餐饮市场的健康复苏。

监管重拳整治餐饮“连而不锁” 严控食品安全风险

10月15日，市场监管总局办公厅印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》（以下称《通知》），明确连锁食品经营企业总部严格落实主体责任。要求各地市场监管部门切实加大对违法行为查处力度。强调各地市场监管部门强化违法行为曝光和联合惩戒。加强连锁食品经营企业食品安全监管，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

点评：4月份以来，媒体连续曝光多起连锁餐饮企业，包括火锅、新茶饮、快餐等业态的食品安全问题，引起社会广泛关注。此《通知》的出台，可以看出，社会关注的热点也是政府相关部门监管的重点。连锁企业的品牌知名度高，传播链条长，涉及人民群众日常生活的关联性强，因此，连锁企业当中采取加盟方式的连锁餐饮企业，不能只收加盟费，更应该重视日常管理和从业人员的培训。连锁企业总部主体责任清单制度化，要实现两手抓，一手抓经营，一手抓管理。《通知》传递出的信息是，对加盟店放手不管的连锁总部将背负责任，不但对企业各级直接责任人的违法处罚力度实现了加码，还增加了曝光和联合惩戒。比如，北京市就启动了周周对监管处罚企业的排名曝光举措。然而，监管的层层加码也带来了一定的行业担忧：如何实现科学监管与提振消费信心并举，避免被恶意卧底误导执法，体现监管的主动性、真实性，杜绝眉毛胡子“一把抓”，这才是监管过程中应该思考的问题。

网红饮品店屡涉“禁” 深圳查处并曝光15批次问题茶饮

近日，深圳市市场监督管理局发布2021年食品安全抽样检验情况通报（第二十七期），此次通报的食品共2055批次，涉及经营主体670家，共检测食品指标13702项次，发现不合格样品47批次，其中包括不合格餐饮食品18批次，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐、铝的残留量、苯甲酸及其钠盐、日落黄，涉及邻里、星满杯、王柠等饮品店。目前，深圳市监局已要求各辖区市场监管部门及时对不合格产品及其生产经营者进行调查处理，依法查处。

点评：近年来网红茶饮迅速崛起，不同风格的店铺如雨后春笋般出现在全国各地的大街小巷。随之而来的是不断被曝光的食品安全问题。如经营场所的卫生情况不佳、原材料变质、虫害问题、超范围添加等。茶饮品牌因轻资产运营、受众广而成为了资本市场上的热门赛道，也是竞争较为激烈的行业之一。小编认为，企业在拓展销售的过程中应守住食品安全的底线，不能因寻求差异化而剑走偏锋，倒退到违规添加的路子上。一旦出现食品安全隐患和问题，应积极整改，加强员工培训力度，夯实食品安全基础。强大的品牌营销推广能力，搭配过硬的产品品质，才是网红茶饮的生存与发展之道。

连锁餐饮企业入局预制菜，未来该市场或为万亿级规模

10月7日数据显示，2020年疫情防控形势最严峻期间，有超90%的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。2020年间，预制菜相关新注册企业1.25万家，同比增长9％。

点评：受2020年新冠疫情的持续影响，不少连锁餐饮企业的堂食受到重创，品牌餐饮企业纷纷把眼光投向“预制菜”研发，将消费者喜欢的餐品变成预制菜，在线下线上各个渠道销售，某种程度上减少了门店暂停营业的影响，以此减少疫情带来的企业经营损失。包括一些知名餐饮企业在门店现场销售预制菜，很大程度上提高了出餐速度，并减少了加工环节可能出现的食品安全风险。更有连锁企业表示，目前“预制菜”的收入已经与餐厅经营收入旗鼓相当。餐饮企业这一成功尝试，给餐饮业的发展提供了新的思路。特别是预制菜的标准化、批量生产，可以实现源头采购，更易实现对原料品质的把控。对于餐饮门店来说，减少后厨食材采购和库存压力，减少食材浪费。这种供给与需求的双向奔赴，有巨大的前景。但也应该同时看到，标准化的生产方式，可能造成产品同质化越来越高，也是整个行业应该思考的问题。

绿色低碳理念影响餐饮业 品牌企业迈出探索步伐

十一前夕，星巴克“向绿工坊”在上海前滩太古里开业。作为星巴克全球首家环保实验店，该门店超过50%的食品及含牛奶类饮品，现使用植物基食材制作。门店含牛奶类饮品也将默认使用燕麦奶。同时，“向绿工坊”将上市15款全新的植物基膳食食品，涵盖多款烘焙产品、三明治及全新蛋糕系列。

点评：绿色低碳经济的发展理念开始进入中国餐饮业。麦当劳、星巴克、肯德基等大型品牌餐饮企业率先响应政府号召，积极采用新技术新应用，推进绿色低碳发展方式和生活方式，创新方法落实减少餐饮浪费承诺。麦当劳中国继6月底在温州开启第800家LEED认证绿色餐厅后，10月8日又在广东开业了麦当劳中国首家低碳生活体验店，秉持“低碳环保生活”和绿色增长理念。星巴克“向绿工坊”计划未来一年内开设60家“绿色门店”，旨在全方位探索绿色零售新模式，同时星巴克中国还推出“绿色门店”认证体系，逐步向全国市场推广。而百胜中国也在试点食物银行项目，将当日餐厅余量食物免费提供给附近有需要的居民，截至目前，食物银行项目已覆盖18个城市超过100家肯德基餐厅。品牌餐饮企业利用其品牌影响力，让整个行业和消费者了解并参与到可持续发展领域。小编提醒一句，实现绿色可持续发展是一个长期过程，需要全社会各界共同努力。