发改委等四部门发布《反食品浪费工作方案》，多方联动齐发力

12月17日，为贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示精神，深入实施《反食品浪费法》，推动完成中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》中部署的工作任务，发改委、商务部、市场监管总局、粮食和储备局对外联合发布《反食品浪费工作方案》。

点评：《反食品浪费工作方案》主要从以下方面入手：推进粮食节约减损，遏制餐饮行业食品浪费，加强公共机构餐饮节约，促进食品合理利用，严格执法监督，强化组织实施。其中明确指出，要加强餐饮行业管理，完善餐饮行业标准与规范，大力推动餐饮行业自律，开展反餐饮浪费政策效果评估，采取多种措施，诸如：鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况；督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐；支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施；建立健全餐饮行业反食品浪费的制度规范等。反食品浪费需要社会各界共同努力，积极参与到行动中来。《方案》还明确加强公共机构餐饮节约，推进机关单位食堂反食品浪费，加强公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，开展学校食堂餐饮节约行动，禁止制作发布量大多吃、暴饮暴食等音视频等。期待在各方齐心协力下，反食品浪费工作能够取得明显成效。

网络透明厨房PK网红餐厅，平台消费进入品质时代

12月3日，湖北省首条“网络餐饮食安示范街”在武汉市武昌区凯德1818商圈正式开街，首批21家商户入驻网络订餐线上“透明厨房”。12月6日，继2020年首次推出100个网红打卡地后，北京市继续发布“2021北京网红打卡地推荐榜单”，总共十大主题100个文旅目的地上榜，其中包括10个餐饮及创新零售类。网络平台在推动餐饮行业科学规范健康可持续发展上再次探索创新应用。

点评：湖北省市场监督管理部门与阿里本地生活联合启动“网络餐饮食安示范街”的合作建设，促进餐饮商家实现“线上+线下”“到店+到家”“前厅+后厨”的食品安全整体提升，消费者也可以利用网络平台对餐饮商家食品安全进行实时监督。当前，湖北省入驻美团、饿了么等主要网络平台餐饮单位约7.8万家，期待此项合作能够继续在全省实现全推广、全覆盖，通过推动餐饮商家经营透明化、提升明厨亮灶覆盖率、推广使用食安封签做到全程可溯、展示店内实景做到全程可视等方式，打造全链条安心消费场景。

“2021北京网红打卡地推荐榜单”覆盖了北京现有网红打卡地全部业态，多家网络平台将为上榜打卡地提供电子地图导引、流量支持等服务礼包。不过，榜单发布、平台助力能否真正有利于打造重磅文旅消费产品、进一步提升消费潜力，还需通过进一步整体策划宣传，不断扩大北京网红打卡地的影响力，持续打造时尚消费新品牌。但网红打卡地能否成为展示北京城市活力和时尚消费的都市新窗口，以及来京游客和北京市民文旅休闲消费的出行新指南，最终还是要依靠品牌自身品质和魅力。

餐饮商标侵权纠纷频发，恶意诉讼引发高度关注

近日，潼关肉夹馍协会对全国潼关肉夹馍经营者因在店里使用“潼关肉夹馍”字样而发起维权行为。同时，四川多家餐饮企业也因店招、菜名以及菜牌上含“青花椒”三字被上海万翠堂餐饮公司以“青花椒商标侵权”告上法庭。

点评：此类所谓的商标侵权诉讼引起社会高度关注，权威机构给出了回应。对于诸如“潼关肉夹馍”等地理标志集体商标注册人能否任意许可或禁止他人使用商标的问题，最高法表示：在地理标志标示的地区范围内并符合地理标志使用条件的，即便不申请加入集体、协会或其他组织，亦可依法正当使用地理标志；不符合地理标志使用条件或超出地理标志标示的地区范围者则不能通过商标许可、加盟、入会等方式获得地理标志集体商标使用资格。相关组织作为商标注册人通过诉讼收取所谓“会员费”以及类似费用的，不符合商标法的规定，人民法院依法不予支持。另外，根据《中华人民共和国商标法》有关规定，有下列标志不得作为商标注册：仅有本商品的通用名称、图形、型号的；仅直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点的；其他缺乏显著特征的。青花椒是川菜中很常用的食材、调味品，被注册为商标本身就值得研究，不应由任何一家企业垄断。目前，潼关肉夹馍协会已停止对全国潼关肉夹馍经营者的维权行为，上海某公司也已撤回全部相关诉讼。希望以此为戒，健全相关法律法规，加强普法宣传，令今后此类恶意诉讼可以休矣。

星巴克市场逐利触碰企保食安红线，食安“金标准”执行面临挑战

12月13日，无锡市两家星巴克门店被报道出频繁触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。

点评：目前，星巴克中国在国内200多个城市拥有超过5100家直营门店，并在官网上承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”星巴克曾因其健全的食品安全管理体系、全产业链的食品安全管控以及专业的食品安全管理团队，一度是国内餐饮业届争相学习的典范，不曾想业内楷模也有受到重创的一天，在管理体系依然健全的情况下，执行却出现了偏差。企业如何实现内部管控机制的长期有效，需要其在内部管理上狠下功夫，在逐利的同时，坚守食品安全底线绝不放松，使员工认同并遵守企业的制度要求，切实落地执行。此外，企业内部设定的二次保质期被篡改或者私自延长已经不是第一次出现问题。二次保质期的设定如何能够在保障食品安全的基础上，还兼顾到制止餐饮浪费、便于员工实际操作等方面，是整个餐饮行业都应该思考的问题。

呷哺呷哺菜单换血拓展南方市场，以图重回往日风光

12月15日，呷哺呷哺全国千家门店上线全新菜单，推出多款高性价比套餐及网红新品，回归大众消费路线的初心正式落地，计划未来三年预计至少新增500家门店，大力拓展南方市场。

点评：呷哺呷哺以小火锅起家，“高性价比”曾是其赢得消费者青睐的杀手锏。在80后、90后消费群体的心目中，对饮食的记忆一定会有呷哺呷哺的名字。环形长吧台的布局，两元钱不限量的麻酱小料，总是排着长队的店门口，这些都是初期呷哺呷哺留给大家的深刻印象。自2015年转型开始，呷哺呷哺则衍生出了中高端的品牌湊湊，并拓展茶饮、冒菜等业务。呷哺呷哺已不光是人们印象中的平价小火锅。在先后经历了组织架构变革、资本减持以及关店止损后，此次呷哺呷哺再次回归大众消费初始赛道，寄望于以高性价比菜单找回大众消费市场的初心，但如今的火锅市场已不再是20年前的光景。面对全新的餐饮消费市场，呷哺呷哺能否凭借回归初心之举，重回高光时刻，再次赢得消费者、尤其是年轻消费群体的青睐，我们拭目以待。