各有关单位：

近年来，我国火锅行业市场规模逐年增长，2021年市场规模已达万亿元，火锅店总量近60余万家，庞大的市场急需一群高素质、高技能人才树立标杆，推动行业稳步、健康发展。为培育一批满足新时期企业发展新需求的火锅技术人才，整体提升火锅行业从业素质，中国烹饪协会定于2022年9月举办火锅调味师、火锅出品师培训活动，现将有关事宜通知如下：

一、时间和地点

时间：2022年9月18-20日（18日报到）

地点：重庆市（具体地点报名后另行通知）

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

承办单位：中国烹饪协会火锅专业委员会

          重庆市渝中区火锅烧烤行业商会

支持单位：广汉市迈德乐食品有限公司

三、培训内容

1.综合课程

（1）火锅文化的发源及地区性差异偏好；

（2）火锅在烹饪领域的特点和营养；

（3）火锅的主要原材料食材和分类；

（4）火锅调味料的品类和区域特点；

（5）火锅主要的品类和出品；

（6）火锅行业的竞争点及未来发展方向；

（7）火锅调味师&出品师厨德素养的要求；

（8）火锅安全、食品安全注意事项。

2.火锅调味师

（1）火锅原料筛选标准；

（2）底料炒制的标准流程及原料加工工艺；

（3）不同味型锅底的打锅标准及流程；

（4）常见锅底问题的辨识与解决；

（5）火锅常用味道调制案例解析；

（6）锅底味型的创新与研发。

3.火锅出品师

（1）火锅食材的筛选标准及技巧；

（2）食材加工储存工艺及毛利率测算；

（3）火锅菜品出品标准；

（4）常见食材问题的辨识与解决；

（5）火锅常用菜品的出品案例解析；

（6）火锅菜品出品的创新与开发；

（7）菜品毛利结构与菜单设计。

四、培训对象

全国火锅餐饮企业高级厨政管理人员、行政总厨或餐饮部专职管理人员及餐饮类院校教师和学生。

五、结业授证

培训结束经考试合格，由中国烹饪协会颁发“火锅调味师”、“火锅出品师”岗位能力培训合格证书。

证书全国统一编号，可在中国烹饪协会培训网站上查询。

六、相关事项

1.收费标准请电询

2.汇款账号信息

（1）户名：中国烹饪协会

开户行：工商银行北京市长安支行

账号：0200003309089065247

（2）户名：重庆市渝中区火锅烧烤行业商会

开户行：中国建设银行股份有限公司重庆市分行营业部

账号：50050133360000002400

3.联系方式

（1）中国烹饪协会火锅专业委员会

联系人：康斓

电话：13810663309

邮箱：hotpotpeixun@163.com

（2）重庆市渝中区火锅烧烤行业商会

联系人：冯龙

电话：13594159080

邮箱：199804279@qq.com

附件：学员培训报名表.docx