潮州市副市长朱丹致辞

中国烹饪协会副会长乔杰致辞

11月19日，第31届中国厨师节在潮州市人民广场举办了“国家级非遗潮州菜”文化传承与创新论坛，潮州市副市长朱丹、中国烹饪协会副会长乔杰、北京大学教授陈平原、广东省食文化研究会执行会长利永周、中国饮食文化专家马健鹰、潮州市的文化学者曾楚楠、潮州菜名厨方树光、陈俊生及数百位参加厨师节的代表参加了论坛。

乔杰副会长在会上致辞，他说，中华饮食文化历史悠久，饮食类非物质文化遗产是我国非物质文化遗产的重要组成部分。2021年6月10日，由中国烹饪协会申报的“中餐烹饪技艺与食俗”项目和潮州市人民政府申报的“潮州菜烹饪技艺”均批准列入第五批国家级非遗项目名录。“中餐烹饪技艺与食俗”项目覆盖全国餐饮行业和烹饪领域。此次正式公布，标志着中国烹饪协会的非遗事业经过十几年的努力和积累，取得了重要成果。潮州是国家历史文化名城，特色美食齐名中外，享誉海内外的潮州菜是中国四大菜系粤菜的主干与代表，是“中餐烹饪技艺与食俗”中不可分割的重要组成部分。

朱丹副市长致辞，潮州市是一座历史悠久、人文荟萃的千年古城。2021年，潮州菜烹饪技艺被列入第五批国家级非遗项目名录，是对潮州菜极大的褒奖。潮州菜一直以来都秉承“传承不守旧、创新不忘本”的文化传统。从纵向的时间维度来看，潮州人对传统美食保留得特别好，各个朝代的食物做法在潮州菜中都有遗留；而从横向的空间维度来看，潮州菜从来都不是孤岛，无论是食材、调料还是烹饪方法，都是以包容开放、海纳百川的姿态予以接纳、融合和创新。在一道道精美的菜肴中，潮州古城的滋味越品越醇、回味无穷。

近年来，我们致力于潮州菜的文化传承与保护。相继出台了《潮州市推进“粤菜师傅”高质量发展实施意见》《“潮州菜师傅”工程实施意见》等一系列政策措施，从技能传承、人才培养、产业发展、文旅融合等方面入手，探索以立法促进潮州菜更好发展。组织潮州菜师傅“走出去”，对外展示潮州菜烹饪技艺，交流传播潮州菜文化。我们相信，唯有传承、守护、创新和发展，才是对潮州菜、潮州文化最好的呵护。

潮藉著名学者、文学博士、北京大学博雅讲席教授陈平原在北京与论坛连线做题为《美文美食，何以携手》的专题演讲。陈平原教授列举大量史料文献，阐述了文学助力饮食经济发展的重要意义。专家们分别就潮州菜文化传承的意义、方式，潮州菜的历史沿革、技艺特点以及发展等展开演讲。