关于开展“2022年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研工作的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、团餐）协会，中国烹饪协会各会员单位：
为贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食行动、《国民营养计划（2017—2030年）》和《餐饮服务通用卫生规范》等相关要求，引导广大团餐企业提升服务质量，促进团餐产业健康高质量发展，中国烹饪协会决定面向全国开展“2022年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研工作，请各政府机关、企事业单位积极参与。现将有关事项通知如下：
一、调研单位要求
1.证照齐备，经营期限有效，2022年度内未发生重大食品安全事故。
2.2022年度顾客满意率均值88分以上。
3.宣传途径：具有营养健康主题科普专区（包括不限于公众号、官网、食堂信息宣传栏、可取阅刊物架等）并及时更新宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔等营养膳食、传染病防控、食品安全、文明用餐、厉行节约、环保等知识。
4.管理团队：（1）具有单位领导及相关人员组成的营养健康专项领导小组；（2）管理人员符合《团餐项目管理师职业能力评价规范》（T/CCA 023—2021）的相关要求，具有团餐项目管理师或职业经理人证书；（3）配备营养配餐员，需为不同类型的项目制定专属食谱；（4）配置的厨师长具有技师或高级技师厨师证及高级营养配餐员或膳食管理师证书。
5.管理制度：（1）具有完善的计划管理、运行管理、安全管理、客户关系管理、反食品浪费、膳食管理、营养健康管理制度，明确岗位职责，开展过程管理；（2）具有完善的应急联动长效机制，定期开展应急实战演练；（3）定期为工作人员提供相关专业知识培训并组织自我测评和考核制度；（4）定期开展自我管理的评价。
6.配餐与烹饪管理：（1）食物多样、合理膳食，种类符合《中国居民膳食指南》的推荐要求，烹饪方法符合营养健康原则，提供低盐、低油、低糖的菜品，制定合理膳食营养配餐计划；（2）少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法；（3）菜品不断创新改良，低盐、低脂、低糖菜品比重合适并予以醒目标示；（4）配置适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明；（5）采用分餐制供餐，主动销售小份或半份菜品、经济型套餐引导顾客，并实施光盘行动；（6）提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含量；（7）对预制类食品、打包食品进行营养标签管理。
7.创新管理：（1）推进智能管理，能够提供社会化管理工具（如点餐系统、安全管理系统、供应链系统等），及时向用餐人员公布当餐营养分析并有记录，定期为用餐人员更新用餐健康档案；（2）积极推动互联网+明厨亮灶、绿色厨房、使用绿色环保餐具、餐厨垃圾就地无害化处理、垃圾分类；（3）应对舆情监测、预警、分析、快速发现舆情并及时处理；（4）供应链管理，企业采购应闭环化管理等。
二、推荐方法
1.自愿参与调研的单位，由其注册所在地的省级协会集中推荐；全国连锁的团餐企业，向本会团餐委员会自荐。推荐单位应组织预审，择优推荐，我会为审核单位，对材料进行抽选复审。
2.推荐（自荐）材料包括（以PDF格式标书的形式提交）：
（1）电子版调研表及加盖申报单位、服务单位和推荐单位三方公章的有效文件（附件1）。
（2）有效期内的合同复印件及相关认证复印件、4个季度的满意度测评表和膳食委员会打分表加盖甲方公章。
（3）食堂外景、用餐区、打餐区、后厨加工区、清洁清洗区、宣传区分辨率300dpi的电子照片各一张、自我管理评价、食堂前厅后厨视频，请按以上分类保存至各自单独的文件夹。
3.以上资料请整体打包后于3月20日前，通过电子邮件一并发送至ccatuancanwei@163.com；
4.对提供虚假申报材料的企业，取消本次及其三年内的推荐资格。
三、其他事项
1.本次申报不收取费用。
2.联系方式
团餐委：赵馨 13426411243 18518903696
电子邮箱：ccatuancanwei@163.com
