关于举办2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（上海赛区）的通知

公告通知

中烹协〔2023〕52号

日期：2023年05月09日来源：分享：

各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会，中国烹饪协会各会员单位及相关企业：

为进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共融、展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展，中国烹饪协会定于2023年6月14-16日举办“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”上海赛区赛事，现将比赛有关事项通知如下：

一、组织机构

1.主办单位：中国烹饪协会

2.承办单位：中国烹饪协会烤鸭专业委员会

益餐（北京）商务服务有限公司

慕尼黑展览（上海）有限公司

3.支持单位：中国全聚德（集团）股份有限公司

北京便宜坊烤鸭集团有限公司

北京大董烤鸭店有限责任公司

安徽立全宏达食品有限责任公司

陕西富强宏图牧业有限公司

山东鲁工厨房设备有限公司

上海靓灶餐饮管理有限公司

北京黑珀食品有限公司

全国各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会

二、大赛主题

守正创新·产业共荣

三、时间地点

1.报到时间：2023年6月13日（具体以赛事手册为准）

2.比赛时间：2023年6月14日-6月16日

3.比赛地点：上海新国际博览中心

四、赛事设置

（一）比赛形式

1.本次比赛为团体赛，分为商务组、简餐组。商务组每队3人，简餐组每队2人，由单位组队报名参加本次大赛，每个参赛企业（不同品牌）可组一支代表队参赛。

2.商务组每队比赛时间100分钟，简餐组每队比赛时间80分钟。参见赛项表格，每组并备6人份尝碟，用于评判、展示、留样。（评判标准以赛事手册为准）

3.评判时参赛队需向评委团介绍作品设计与搭配理念，时间为5分钟。

（二）比赛内容

本次大赛包括烤鸭商务宴/烤鸭简餐/两个赛项

赛项	赛事主题	标准
烤鸭商务套餐	国鸭争霸赛	现制烤鸭一套，同时搭配冷菜2款，点食1款，汤羹1款及呈现方式。
烤鸭简餐	我是健康鸭	现场制作一款以烤鸭为主料可直接手持食用的烤鸭简餐，同时搭配佐餐品1款，适配饮品1款。

（三）比赛设备、食材及相关说明

1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料。（报名后详见参赛手册）。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备及用具、特殊调料，餐具器皿等。

2.每款作品需附参赛报名表（见附件）。

3.评判实行百分制，现场答辩20分、现场制作80分。裁判团将根据参赛作品的准备工作、作品呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、创新理念等进行评判。

4.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材，杜绝铺张浪费。

（四）奖项设置

1.赛事颁发团体奖项，设特金奖20%、金奖20%、银奖30%，另设传统奖、创新奖等奖项，颁发证书、奖牌。

2.对于赛事宣传、组织工作中成效显著的省、市主管部门（协会）、企业等授予优秀组织奖及优质供应商等奖项。

3.特金、金奖获得者将获得“高级烤鸭师”培训、认证资格，其他奖项获得者可获得“烤鸭师”培训、认证资格。

（五）报名方式及参赛条件

由各省市行业协会推荐或企业自荐报名，具体要求如下：

1.参赛范围包括：全国餐饮行业具备烤鸭经营项目的企事业单位、各地餐饮、烹饪行业组织均可组队参加。烤鸭企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的餐饮企业、职业院校等。