“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛通知

公告通知

“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛通知

中烹协〔2023〕59号

日期：2023年05月17日来源：分享：

各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，各会员单位、职业院校及有关单位：

为了贯彻落实二十大和两会消费提质的精神，深入开展地域特色食材的烹饪应用，海鲜预制菜创新研发，交流切磋海鲜烹饪技艺，促进海鲜烹饪技术创新，提升海鲜食材在餐饮菜肴中的比重，进而拉动旅游、地方经济及关联产业蓬勃发展，助力餐饮行业健康持续高质量发展，助力“山海关不住，投资到金普”招商引资，不断擦亮金州老菜“金字招牌”，让金普新区海鲜美食文化名声远扬，中国烹饪协会和大连金普新区管理委员会决定于2023年6月12日至14日在辽宁省大连市金普新区举办“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛（以下简称大赛）。

一、大赛宗旨

为传承和弘扬中国美食文化，深度挖掘省级“非物质文化遗产”金州老菜内涵，融合传统菜系并推陈创新，打造独具特色的金州菜系品牌，通过比赛方式宣传大连金普地域黄渤两海海鲜的独特优势，弘扬餐饮业的工匠精神，深度发掘中国海鲜烹饪研发技术人才。

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

大连金普新区管理委员会

承办单位：北京中烹餐饮技术开发有限公司

大连金普新区商务局

大连金普新区饭店烹饪餐饮行业协会

海神岛(大连)食品有限公司

协办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会

大连市餐饮行业协会

大连金普新区工商业联合会

大连金普新区商会

三、比赛时间、地点

时间：2023年6月12日至14日

地点：大连金普新区海神岛(大连)食品有限公司

地址：大连金普新区双D港生命二路39号

四、大赛规模

本届比赛参赛选手名额120人，5月28日报名截止。

五、赛项设置

（一）比赛项目

本届大赛设个人赛、团体赛两个项目。

1.个人赛为“中餐热菜”（见附件2）。

2.团体赛为“综合展台”“辽参展台”“海洋食材预制展台”（见附件4、附件5、附件6）。

（二）比赛内容及说明

1.个人赛中餐热菜：参赛选手现场制作两款热菜菜品。

第一款“自选菜品”以海鲜为主料，以适应当前餐饮市场为基本原则，作品原料选手自备。

第二款“指定菜品”以虾仁为主料，虾仁由大赛统一提供。

以上参赛作品比赛时间共60分钟。要求每款菜品制作数量为3份(位吃，每份重量140-160g)，每款菜品须附带作品说明表(见附件3)。

2.团体赛：以展台形式呈现，参赛单位可任选一种或一种以上。

第一种“综合展台”展台由参赛单位自行设计，台面尺寸不限；菜品包含以海鲜为主料的预制菜菜品两道以上、金州老菜两道以上；展台设计合理装饰艺术美观，摆放得当，预制菜特点突出，符合预制菜要求；立意新颖独特、有创意，富有地方饮食文化特色，突出金州老菜特点；口味、烹调技法多样，荤素搭配合理，实用性强。作品原料由参赛单位自备，可以提前预制。

第二种“辽参展台”展台所有菜品以辽参为主料，展台由参赛单位自行设计，台面尺寸不限；展台设计合理装饰艺术美观，摆放得当，突出辽参加工技术创新主题；立意新颖独特、有创意；口味、烹调技法多样。作品原料由参赛单位自备。

第三种“海洋食材预制展台”以海洋食材为主料，展台由参赛单位自行设计，台面尺寸不限；展台设计合理装饰艺术美观，摆放得当，体现海洋食品预制技术；立意新颖独特、有创意；口味、烹调技法多样，体现海洋食材发酵技术。作品原料由参赛单位自备。

六、评判形式

1.赛事评判由中国烹饪协会统一派遣注册裁判员执裁。

2.比赛采用现场评分形式。

七、奖项设置

1.个人赛设特金奖、金奖、银奖、优秀奖按选手成绩授奖。分数90-100分获“特金奖”，80-89.99分获“金奖”，70-79.99分获“银奖”。60-69.99分获“优秀奖”。

2.个人赛同一单位参赛3人以上，可参评团体奖，团体奖项设“最具创意团体”“最具实力团体”。

3.团体赛设“最佳展台制作奖”“最佳展台创意奖”“金州老菜传承奖”。

4.本次大赛另设“最佳组织贡献奖”“最佳食材贡献奖”“海洋食品预制技术研发企业贡献奖”“辽参加工技术创新企业奖”“海洋食材发酵技术创新成果奖”。

八、同期活动

1.6月13日下午：金普新区领导与中国烹饪名师名家、大赛嘉宾座谈。