关于举办2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（全国邀请赛）的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会，各会员单位、烤鸭专业委员会成员及相关企业：
为进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共融、展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展。中国烹饪协会定于10月在北京中国国际展览中心（三元桥）召开“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”（全国邀请赛）的通知如下:
一、大赛主题
守正创新·产业共荣
二、时间、地点
1.报到时间：2023年10月8日
2.大赛时间：2023年10月9日-10月10日
3.大赛地点：北京-中国国际展览中心（三元桥）
三、组织机构
1.主办单位：中国烹饪协会
2.承办单位：中国烹饪协会烤鸭专业委员会
益餐（北京）商务服务有限公司
恒兴国际会展集团有限公司
3.支持单位：中国全聚德（集团）股份有限公司
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
北京大董烤鸭店有限公司
北京金星鸭业有限公司
河北乐寿鸭业有限责任公司
河北东风养殖有限公司
北京雁栖福帮养殖有限公司
立全宏达食品有限责任公司
山东鲁工厨房设备有限公司
山东华鸭食品有限公司
四、赛事设置
（一）赛项设置
本次比赛为团队赛，设烤鸭商务套餐、烤鸭简餐赛项。烤鸭商务套餐赛项每队3人，简餐赛项每队2人，由单位组队报名参赛，每个参赛企业（不同品牌）可组一支代表队参赛。
（二）比赛内容
1.烤鸭商务套餐赛项：参赛队现场烤制烤鸭一套，并制作凉菜二款、点心一款、汤羹一款（凉菜、点心、汤羹均为六人量，并备尝碟5份），比赛时间100分钟。
2.烤鸭简餐赛项：参赛队现场烤制烤鸭一款，并制作搭配佐餐一款、饮品一款，烤鸭呈现需为手持可食用（6份），比赛时间80分钟。
（三）比赛设备、食材及相关说明
1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料（报名后详见参赛手册）。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备、用具、调料，餐具器皿等。
2.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材，杜绝铺张浪费。
五、评判办法
比赛实行百分制，作品介绍20分、现场制作80分。裁判团将根据选手烤制方法、片制方法，对参赛作品的整体呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、色彩搭配、创新理念、赛场操作卫生及是否产生食品浪费进行评判，每项评判分数为10分。
六、奖项设置
赛事设传统挂炉烤鸭优质奖、传统焖炉烤鸭优质奖、创新酥不腻烤鸭优质奖，颁发证书、奖牌。
七、报名须知
1.近一年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用记录，经营烤鸭的餐饮企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的职业院校可报名参赛。
2.大赛不收取参赛费，参赛队选手交通、食宿自理。
3.参赛队按要求填写报名表（见附件1、2），并在9月26日前发送至微信或指定邮箱。
八、联系方式
中国烹饪协会烤鸭专业委员会
田 惠 13001245816（微信同号）
张帅峰 13911851711（微信同号）
马鑫刚 18513783796（微信同号）
邮 箱：kaoyawei@126.com
