10月27日下午，由中国烹饪协会组织的食品安全沙龙活动在中国烹饪协会食品安全工作委员会工作基地——联合利华饮食策划北区产品研发中心成功举办。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳出席活动并致辞，来自山东凯瑞、北京比格、江苏七欣天、江西亚马逊、四平李连贵等十余位餐饮企业负责人参加了本期沙龙活动。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳、联合利华饮食策划北区负责人刘典波分别致辞

沙龙采用“参观考察+专家分享+现场互动”的方式进行，联合利华饮食策划北区负责人刘典波对大家的到来表示欢迎，并由北区厨务顾问带领大家对厨房进行参观讲解，北区产品研发中心于今年年初完成升级投入使用，整体设计以“节能环保，灵动多变”为理念，主要分为主厨房和副厨房两个大区，每个厨房都可以提供完整的菜品研发、烹饪和品鉴功能。同时配有分子美食研发室及食品科学实验室，带来创新菜肴和美味出品的同时，也在不断探索将厨师版配方转换成工业版配方的完美“复刻”。结合“碳中和”和“数字化管理”理念，厨房也有很多新的应用尝试。通过垃圾桶下面的电子秤和物联网技术，避免厨余垃圾的浪费。通过烟道出口安置检测设备，用以计算厨房动态产生的碳排放和能源消耗情况。最终，通过研发中心的各项智能设备介入进行主动管理。

沙龙现场

研发中心参观

在分享与互动环节，世界资源研究所北京代表处食物与自然资源部助理研究员樊小瑜就“控制食品浪费”方法与与会代表进行分享。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯就“餐饮企业近期面临的舆情问题”为大家进行预警及解析，并就企业现场提出的问题，与企业互动交流，相互切磋。

专家分享

与会的餐饮企业对本次沙龙给予了充分肯定和高度评价，一致认为此次沙龙活动是一次思维碰撞、理念提升的学习机会，期待协会组织更多的沙龙活动，为提升后厨管理水平，推动行业高质量发展贡献力量。