各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、团餐）协会，中国烹饪协会各会员单位：

为贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食行动、《国民营养计划（2017—2030年）》和《餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮业反食品浪费管理通则》等相关要求，促进团餐产业健康高质量发展，加速服务新质生产力，塑造发展的新动能新优势，中国烹饪协会决定面向全国开展“2023年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研工作，请各政府机关、企事业单位积极参与。现将有关事项通知如下：

一、参调要求

1.基础要求：证照齐备，经营期限有效，2023年度内未发生食品安全事故；2023年度顾客满意率均值88分以上。

2.宣传要求：具有营养健康主题科普专区（包括不限于公众号、官网、食堂信息宣传栏、可取阅刊物架等）并及时更新宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔等营养膳食、传染病防控、食品安全、文明用餐、厉行节约、环保等知识。

3.管理团队要求：（1）具有单位领导及相关人员组成的营养健康专项领导小组；（2）管理人员符合《团餐项目管理师职业能力评价规范》（T/CCA 023—2021）的相关要求，具有团餐项目管理师或职业经理人、营养配餐师证书；（3）配备营养指导员、营养配餐师、膳食管理师，需为不同类型的项目制定专属食谱；（4）配置的厨师长具有技师以上职称。

4.管理制度要求：（1）具有完善的计划管理、运行管理、安全管理、客户关系管理、反食品浪费、膳食管理、营养健康管理制度，明确岗位职责，开展过程管理；（2）具有完善的应急联动长效机制，定期开展应急实战演练；（3）定期为工作人员提供相关专业知识培训并组织自我测评和考核制度；（4）定期开展自我管理的评价。

5.配餐与烹饪管理要求：（1）食物多样、合理膳食，种类符合《中国居民膳食指南》的推荐要求，烹饪方法符合营养健康原则，提供营养健康的菜品，制定合理膳食营养配餐计划，对于“减油、增豆、加奶”有具体举措，菜品不断创新改良；（2）少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法；（3）配置适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明；（4）采用分餐制供餐，主动销售小份或半份菜品、经济型套餐引导顾客，并实施光盘行动；（5）提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含量。

6.创新管理要求：（1）推进智能管理，能够提供社会化管理工具（如点餐系统、安全管理系统、供应链系统等），及时向用餐人员公布当餐营养分析并有记录，定期为用餐人员更新用餐健康档案；（2）积极推动互联网+明厨亮灶、绿色厨房、使用绿色环保餐具、餐厨垃圾就地无害化处理、垃圾分类；（3）应对舆情有应急处置预案；（4）供应链管理，企业采购应闭环化管理等。

二、推荐方法

1.自愿参与调研的单位，由其注册所在地的省级协会集中推荐；全国连锁的团餐企业，向本会团餐委员会自荐。推荐单位应组织预审，择优推荐，我会为审核单位，对材料进行抽选复审。

2.本次调研采取线上填报的方式，网页链接为：https://ding.cjfx.cn/f/zhcemsph；或扫描以下二维码：

3.请各企业认真填写，提交时确保所填数据真实有效，不可重复提交。

4.请将推荐（自荐）材料（参调要求中提到的材料以ppt的形式提交），包括：

（1）加盖参调单位、甲方单位和推荐单位三方公章的有效调研表（附件1）。

（2）有效期内的合同复印件及相关认证复印件、4个季度的满意度测评表和膳食委员会打分表加盖甲方公章。

（3）食堂外景、用餐区、打餐区、后厨加工区、清洁清洗区、宣传区分辨率300dpi的电子照片各一张、自我管理评价、食堂前厅后厨视频，请按以上分类保存至各自单独的文件夹。

5.以上资料请整体打包后于4月15日前，通过电子邮件一并发送至ccatuancanwei@163.com；

6.对提供虚假参调材料的企业，取消本次及其三年内的推荐资格。

三、其他事项

1.本次调研不收取费用。

2.联系方式

团餐委：赵馨 13426411243 18518903696

电子邮箱：ccatuancanwei@163.com

附件：1.“2023年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研表，2.2023年膳食委员会打分表，3.2023年就餐人员满意度调研表，4.“2023年度顾客满意的全国营养健康食堂”评分规则.docx