关于举办第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（济南站）的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位及相关企业：
为推动我国火锅产业高质量健康发展，保持火锅产业持续繁荣，提升火锅烹饪技艺，发现火锅烹饪人才，展示全国各地域特色火锅文化，促进行业交流，提升企业出品质量，丰富火锅出品创新，创造新的餐饮消费增长点，从而更好地满足人民群众消费需求，中国烹饪协会定于5月10日-11日在山东举办第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（济南站）。具体安排如下：
一、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
承办单位：中国烹饪协会火锅专业委员会
山东省火锅餐饮协会
协办单位：高博中贸国际会展（山东）有限公司
二、大赛主题
匠心传承 开拓创新
三、时间地点
时间：5月10日-11日(10日上午报到，11日比赛)
地点：山东国际会展中心（济南槐荫区）
四、赛项设置
（一）比赛项目
1.比赛为团队赛，设火锅宴席和火锅套餐两个赛项。
2.参赛团队以单位组队形式报名参赛，每队2-3人。
（二）比赛内容
1.火锅宴席赛项：参赛团队现场制作完成一桌8人火锅宴席（由锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品、凉菜组成，附涮品成熟时间说明），并介绍宴席名称、作品搭配及出品理念，比赛时间为60分钟。
（1）锅底：制作1款特色锅底。
（2）蘸料：制作至少1款特色蘸料。
（3）涮品：制作6款涮品，其中肉类涮品1款，其它涮品5款。
（4）小吃：制作1款小吃。
（5）饮品：制作1款饮品。
（6）凉菜：制作2款凉菜。
2.火锅套餐赛项：现场展示一套人均消费80-100元的4人商务套餐（含涮品成熟时间说明），比赛时间为30分钟。
（三）相关说明
比赛用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
五、评判标准
（一）火锅宴席赛项：按准备工作及卫生10分、单品造型15分、整体造型15分、涮品搭配组合15分、宴席主题介绍10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分，比赛相关细则现场发布。
（二）火锅套餐赛项：按套餐设计10分，单品造型15分，整体造型15分、搭配组合15分、套餐适应性10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分，比赛相关细则现场发布。
（三）评审团：由注册裁判员（评分占比60%）和大众评审（餐饮行业专家、上下游优质供应链企业、知名媒体等，评分占比40%）组成。
六、奖项设置
（一）火锅宴席赛项
1.团队奖：按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%，铜奖30%，颁发证书、奖牌。
2.宴席奖：按宴席整体造型、搭配组合、宴席主题介绍和味道质感的得分总分排序，前10%颁发“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌宴席”证书。
（二）火锅套餐赛项
1.团队奖：按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%，铜奖30%，颁发证书、奖牌。
2.套餐奖：按套餐设计、整体造型、搭配组合、套餐适应性和味道质感的得分总分排序，前10%颁发“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌套餐”证书。
（三）对在赛事组织工作中表现优异的省、市协会、企业授予“第五届中国火锅出品大赛—特色火锅赛优秀组织奖”。
七、参赛报名
（一）参赛要求
1.参赛对象：全国火锅企业，火锅供应链企业，具有火锅出品研发能力的餐饮企业、职业院校。
2.参赛单位需提供企业营业执照或法人证书。
（二）参赛说明
1.本届大赛不收取参赛费，参赛团队交通、食宿自理。
2.报名须知：参赛团队需在4月20日前按照要求填写、提交报名表（见附件），并发送至ccas_hotpot@163.com，参赛确认以主办单位通知为准。
八、联系方式
中国烹饪协会火锅专业委员会 康斓 13810663309
山东省火锅餐饮协会 马继盛 13906401752
