各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位及相关企业：

为推动我国火锅产业高质量健康发展，保持火锅产业持续繁荣，提升火锅烹饪技艺，发现火锅烹饪人才，展示全国各地域特色火锅文化，促进行业交流，提升企业出品质量，丰富火锅出品创新，创造新的餐饮消费增长点，从而更好地满足人民群众消费需求，中国烹饪协会定于8月27日-28日在上海举办第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（上海站）。具体安排如下：

一、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

承办单位：中国烹饪协会火锅专业委员会

          上海童牧晨贸易有限公司

协办单位：上海艾歌展览服务有限公司

          上海浙际市场营销策划中心

支持单位：上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司

          江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司

          上海左庭右院企业管理有限公司

          江苏品尚餐饮连锁管理有限公司

          上海吴老幺餐饮投资管理有限公司

          上海蓝龙供应链管理有限公司

二、大赛主题

匠心传承 开拓创新

三、时间地点

时间：8月27日-28日(27日下午报到，28日比赛)

地点：上海新国际博览中心（上海市浦东新区龙阳路2345号）

四、赛项设置

（一）比赛项目

1.比赛为团队赛，设火锅宴席和火锅套餐两个赛项。

2.参赛团队以单位组队形式报名参赛，每队2-3人。

（二）比赛内容

1.火锅宴席赛项：参赛团队现场制作完成一桌8人火锅宴席（由锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品、凉菜组成，附涮品成熟时间说明），并介绍宴席名称、作品搭配及出品理念，比赛时间为60分钟。

（1）锅底：制作1款特色锅底。

（2）蘸料：制作至少1款特色蘸料。

（3）涮品：制作6款涮品，其中肉类涮品1款，其它涮品5款。

（4）小吃：制作1款小吃。

（5）饮品：制作1款饮品。

（6）凉菜：制作2款凉菜。

2.火锅套餐赛项：现场展示一套人均消费80-100元的4人商务套餐（含涮品成熟时间说明），比赛时间为30分钟。

（三）相关说明

比赛用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

五、评判标准

（一）火锅宴席赛项：按准备工作及卫生10分、单品造型15分、整体造型15分、涮品搭配组合15分、宴席主题介绍10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分，比赛相关细则现场发布。

（二）火锅套餐赛项：按套餐设计10分，单品造型15分，整体造型15分、搭配组合15分、套餐适应性10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分，比赛相关细则现场发布。

（三）评审团：由注册裁判员（评分占比60%）和大众评审（餐饮行业专家、上下游优质供应链企业、知名媒体等，评分占比40%）组成。

六、奖项设置

（一）火锅宴席赛项

1.团队奖：按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%，铜奖30%，颁发证书、奖牌。

2.宴席奖：按宴席整体造型、搭配组合、宴席主题介绍和味道质感的得分总分排序，前10%颁发“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌宴席”证书。

（二）火锅套餐赛项

1.团队奖：按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%，铜奖30%，颁发证书、奖牌。

2.套餐奖：按套餐设计、整体造型、搭配组合、套餐适应性和味道质感的得分总分排序，前10%颁发“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌套餐”证书。

（三）对在赛事组织工作中表现优异的省、市协会、企业授予“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛优秀组织奖”。

七、参赛报名

（一）参赛要求

1.参赛对象：全国火锅企业，火锅供应链企业，具有火锅出品研发能力的餐饮企业、职业院校。

2.参赛单位需提供企业营业执照或法人证书。

（二）参赛说明

1.本届大赛不收取参赛费，参赛团队交通、食宿自理。

2.报名须知：参赛团队需在8月1日前按照要求填写第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（上海站）报名表（见附件），并发送至wangkui@tongmuchen.com，参赛确认以主办单位通知为准。

八、联系方式

中国烹饪协会火锅专业委员会 康斓 13810663309

上海童牧晨贸易有限公司 冯冲 13818071945

附件：第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（上海站）报名表.doc