各会员单位、餐饮企业及相关单位：

随着餐饮行业的不断发展，中国烤鸭作为一道独具特色的传统美食，受到了国际、国内广大食客的喜爱。为了满足市场需求，进一步提升烤鸭师技艺，中国烹饪协会拟定于8月中旬在北京与北京大董烤鸭店有限责任公司联合主办举办大董“酥不腻”烤鸭师培训（认证）班，深度传授大董“酥不腻”烤鸭制作技艺，培养具备专业技能和良好职业素养的中国烤鸭师，为餐饮行业输送优秀人才。现将相关事宜通知如下：

一、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

          北京大董烤鸭店有限责任公司

承办单位：中国烹饪协会烤鸭专业委员会

          中国烹饪协会正餐专业委员会

          北京大董美食学院

支持单位：北京金星鸭业有限公司

          河北乐寿鸭业有限责任公司

二、时间地点

培训时间：2024年8月19日-23日（18日下午报到，报到地点：中国烹饪协会培训中心）

培训地点：中国烹饪协会培训中心（北京西城区南滨河贵都国际中心B座16层）

三、培训内容

8月19日

（1）中国（北京）烤鸭的历史与文化

（2）大董“酥不腻”烤鸭1.0-6.0的进化史

（3）参观、学习北京填鸭养殖等流程（金星鸭场）

（4）学习北京填鸭全产业链文化

8月20日 （乐陵董师傅供应链工厂）

（1）大董“酥不腻”烤鸭理论知识学习

原料选择与处理/烤鸭制作技术/烤鸭片切技术/设备使用与维护

（2）鸭坯解冻及上色流程讲解/实操

（3）设备操作流程讲解/实操：挂糖池、风干库、除湿机、烤鸭炉

8月21日

大董“酥不腻”烤鸭烤制讲解与实操：如何烤好一只鸭

8月22日

（1）大董“酥不腻”烤鸭片制讲解与实操

（2）课程理论及实操考核

8月23日

（1）结业典礼（大董美食学院）

（2）烤鸭主题品鉴会（美·大董 海参店 黑珍珠三钻餐厅）：酥不腻烤鸭服务全流程、烤鸭三吃

四、培训对象

全国餐饮企业、院校及相关单位负责人，烹饪专业人士、爱好者、创业者及中国烹饪协会等相关会员单位。

五、培训费用

1.收费标准请电询。

2.汇款账户信息

开户单位：中国烹饪协会

开户行：工商银行北京市长安支行

账号：0200003309089065247

六、结业授证

1.培训结束经考核合格者，由中国烹饪协会与北京大董烤鸭店有限责任公司共同审核并颁发“中国烹饪协会烤鸭师培训证书”及“大董酥不腻烤鸭师”双证书。

2.课程后相关服务：

（1）鸭坯供应链：对接大董供应链公司董师傅工厂高品质鸭坯。

（2）烤鸭设备采购：对接大董专利的智能烤炉，简化烤制流程。

（3）物料销售：全套大董专用物料，包括菜单、厨师服、烤鸭盘等。

（4）有联合办学、培训烤鸭师意愿的学校及相关企事业单位、相关合作等事项请电话咨询中国烹饪协会烤鸭专业委员会。

七、报名须知

1.请参加培训的学员于2024年8月15日前扫码报名，并填写报名表将相关资料发送至邮箱kaoyawei@126.com。

2.联系方式

（1）北京大董烤鸭店有限责任公司

大董美食学院 13810119884

（2）中国烹饪协会烤鸭专业委员会

马鑫刚 18513783796（微信同号）

附件：报名表.docx