关于举办2024凯里酸汤文旅特色美食应用全国专项赛的通知

公告通知

关于举办2024凯里酸汤文旅特色美食应用全国专项赛的通知

中烹协〔2024〕88号

日期：2024年08月19日来源：分享：

各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮）行业协会，各会员企业及有关单位：

为深入贯彻落实国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》以及商务部等9部委《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》的相关要求，充分挖掘特色农副产品、整合特色美食、延展旅游产业链，擦亮“凯里酸汤”文旅特色美食品牌，开创农业、文化、旅游与餐饮融合发展新格局，助推乡村振兴，中国烹饪协会定于2024年9月在贵州凯里市举办“2024凯里酸汤文旅特色美食应用全国专项赛”，现将具体事宜通知如下：

一、赛事主题

寻味美好中国·解密凯里酸汤

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

凯里市人民政府

四川旅食商务服务有限公司

承办单位：中国烹饪协会文旅特色美食发展工作委员会

凯里市智创科教产业投资有限公司

黔东南州烹饪饭店行业协会

协办单位：肆象旅食文化发展（重庆）有限公司

凯里市烹饪饭店行业协会

支持单位：黔东南州商务局

黔东南州文体广电旅游局

黔东南州工业与信息化局

黔东南州融媒体中心

三、时间地点

时间：2024年9月21日-23日（21日报到、选手说明会、裁判工作会，22日全天比赛、23日上午颁奖）

地点：凯里市（详细地址另行通知）

四、赛事设置

（一）比赛设个人赛和团队赛（烹饪技法可含中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点四项工种技法）。

（二）个人赛

1.以个人名义参加比赛。

2.在60分钟内，参赛选手使用赛场提供的“凯里酸汤”现场制作具有所在地域饮食风格、烹调技法及富有文旅特色美食文化内涵的酸汤创新菜1道，自选拿手特色菜1道，共2道作品（冷菜、热菜、面点均可），每道作品展示时要以6人量呈现（备1份3人量品尝碟）。

（三）团队赛

1.参赛团队（限黔东南州内企业参加）以餐饮企业为单位，每个团队由1名领队和2名厨师共3人组成。

2.参赛团体精选所在地域具有代表性的特色食材，并使用“凯里酸汤”现场制作具有黔菜烹调技法、饮食风格及富有文旅特色美食凯里酸汤文化内涵的酸汤主题宴席1桌（12道作品，含冷菜、热菜、面点，其中以酸汤为主选原料的菜品不得低于6道）,每道作品为6人量呈现（备1份3人量品尝碟），宴席按1.8米圆桌展示，主题可采用黔菜文化、酸汤文化为题材创作看台，时间为120分钟。

五、评判方式

（一）比赛裁判团由中国烹饪协会派遣职业技能竞赛注册裁判员组成。

（二）裁判团将根据评判细则（详见附件3）进行现场评分。

六、奖项设置

（一）个人赛按照分数排名设置奖项：特金奖5%；金奖25%；银奖30%；铜奖35%。

（二）团队赛按照分数排名设置奖项：得分前三名者依次颁发（酸汤主题宴一等奖、酸汤主题宴二等奖、酸汤主题宴三等奖）；所有参赛宴席菜品中，对个菜设置知名黔菜（新派奖、传统奖、时尚奖）、名优小吃各3道。

七、参赛要求

1.个人赛选手需从事烹饪专业工作5年以上的在职厨师，餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干，有3年以上教龄的烹饪专业院校教师。中国烹饪协会会员、文旅特色美食发展工作委员会委员等均可参赛。

2.团队赛企业需是在黔东南州内经营黔菜系列、酸汤美食系列，近1年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用记录且营满3年以上的餐饮企业和相关职业院校参赛。

八、参赛须知

（一）参赛作品不准使用国家禁用的动植物原料，违者取消参赛成绩。

（二）食材允许场外清洗初加工、改刀，赛场提供常规用具和调味料（具体清单另行公布），特殊用具及调味料（需提前报备）、餐具、原辅料自带。