一、指数编制说明

为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期，从定量角度反映行业健康状况，助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略，以推进餐饮业高质量发展，中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数（CRPI）》，并自2024年8月开始在每月月初公布指数情况。该指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。

在采集数据问卷调查中，充分考虑了抽取样本的可代表性，兼顾到规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响。本次样本问卷调查利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，经审核验证，共回收有效调查问卷3658份。同时，选择了若干家典型企业，进行了实地询访调查。

总体来看，9月份餐饮业的表现指数47.95，较8月份上升0.97。尽管该指数仍低于中性水平，行业整体处于持续微收缩态势，但与8月相比略微提升，展现出一定的抗压能力和稳定性，以及即将回暖的良好势头。（见附表1：9月中国餐饮业表现指数体系） 

二、9月份餐饮业处于收缩状态

9月份餐饮业现状指数为43.18，环比下降4.52。其中，门店销售额指数为44.64，门店盈利指数为43.52、用工规模指数为42.87、客流量指数为41.67，环比分别下降4.10、2.37、5.69、5.94。随着暑期的结束，门店销售额指数和客流量指数出现季节性下降。

虽然9月份餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，行业整体面临一些挑战和压力，但有超过半数的门店在销售额、盈利、客流量和用工规模方面保持稳定或有所增长。其中：门店销售额较上月增长和持平的比例为29.36%和32.61%；门店盈利情况较上月增长和持平的比例为31.52%和25.21%；门店客流量较上月增长和持平的比例为27.91%和27.23%；值得注意的是，仅有17.03%的门店较上月扩大了用工规模，54.61%的门店保持现有用工规模。我们认为门店对扩大用工规模保持谨慎态度的原因，一是为应对餐饮业持续收缩的影响，二是暑假效应后，不乏部分企业出现季节性用工需求缩减，通过优化成本结构，保障盈利能力。

餐饮业竞争日趋激烈，行业内部的优胜劣汰正在加速进行。此外，9月销售额指数继续高于盈利指数，揭示了餐饮业目前仍面临“增收不增利”的困境。

三、10月份餐饮业经营预期积极向好

10月份餐饮业预期指数为52.73，环比上升6.46。其中，门店销售额预期指数为53.09、门店盈利预期指数为51.92、用工规模预期指数45.40、客流量预期指数59.39、营商环境预期指数63.16，环比分别上升5.83、4.88、9.67、12.20、0.65；投资预期指数53.86，环比下降0.28。餐饮业对未来一个月的经营预期较为乐观。

调研数据显示，72.77%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；65.86%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；64.90%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；63.56%的门店计划保持或增加用工规模以应对预期中的客流量增长。尽管投资预期指数较上月略有下降，但整体投资意愿依然较强，高于中性水平3.86。

整体看来，10月餐饮业经营预期会较上月有较大幅度的提升，门店销售额预期指数、门店盈利预期指数、客流量预期指数，三个指标均由悲观转向乐观。虽然用工规模预期指数仍低于中性水平，但环比上升了9.67，说明尽管门店对未来用工规模的增加持谨慎态度，但相较9月已经有了明显的改善，鉴于“十一黄金周”的到来、宏观政策的持续发力，门店普遍对未来的经营前景充满信心。

四、不同规模表现差异性分析

9月份不同规模门店的餐饮业表现指数差异较小。

9月份，年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为48.09，现状指数为40.51，预期指数为55.67；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为47.91，现状指数为44.07，预期指数为51.75。

整体看来，大门店表现指数高于小门店0.18。具体来说，大门店现状指数低于小门店3.56，小门店经营现状略优于大门店。尽管如此，大门店在预期指数上展现出了更强的信心，高于小门店3.92。这种乐观的预期在一定程度上是源于大门店经营策略、规模效益及顾客基础等各方面的优势，以及对未来市场趋势的积极预判。

五、各业态表现差异性分析

整体看来，在9月份各业态表现指数中，中式正餐、西式正餐和火锅业态表现指数超过中性水平，这显示出正餐和火锅在市场上具有较强的竞争力；西式快餐、休闲餐、烧烤和饮品低于中性水平较多，受供求关系影响同业态内竞争激烈，在当前市场环境下面临不小的挑战，需要在非旺季期间探索新的增长点。（见附表2：9月中国餐饮业各业态表现指数）

六、结论

一是从指数总体看，9月份餐饮业表现指数为47.95，环比上升0.97，低于中性水平2.05。表现指数连续两个月低于中性水平，这说明餐饮业正面临持续的压力与挑战。下一步需要惠企政策扶持，并通过创新、成本控制、市场策略调整等措施来应对当前的市场状况。进一步看，9月表现指数环比略有增高，展现了餐饮业抗压能力和稳定性较强的特点，以及即将回暖的趋势。

二是从指数维度看，餐饮业现状指数和预期指数出现了两极分化的情况，现状指数43.18低于中性水平，预期指数52.73略高于中性水平。这表明当前餐饮业的经营现状并不乐观，但是基于对“十一黄金周”、政策支持、市场调整和消费趋势变化的预期，餐饮业对未来市场恢复和业务增长抱有信心。

三是从规模特征看，本月大门店表现指数高于小门店0.18，大门店表现指数上升5.29，小门店表现指数下降0.47，两者均低于中性水平。其中，大门店和小门店现状指数都低于中性水平，较上月均有不同程度的下降。大门店的预期指数大幅上涨，明显高于小门店，两者均高于中性水平，这在一定程度上是由于大门店在规模、品牌、顾客基础方面存在优势，在餐饮业持续收缩的状态下仍对未来的预期积极向好，信心较强；小门店预期指数环比小幅上升，对未来一个月的预期较好。

四是从不同业态角度看，中式正餐、西式正餐和火锅业态表现指数高于中性水平，现状相对平稳，发展预期较好。西式快餐、休闲餐、烧烤和饮品低于中性水平较多，持续良性发展存在压力。

五是从投资预期指数与营商环境预期指数看，尽管餐饮业处于持续收缩状态，但商户对于餐饮业发展前景仍然看好，投资预期指数已连续三个月高于中性水平。在国家已出台系列政策的支持下，营商环境不断改善，政策效应逐步释放，企业和门店对投资预期继续持有积极乐观的态度。