近日，中国烹饪协会在首届全国餐饮业人才发展大会上发布了《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》，杨柳会长现场进行了全面解读。报告对当前中国餐饮行业人才市场的供需态势进行了深入剖析，精准洞察并量化呈现了餐饮行业人才需求规格与职业教育供给体系之间的结构性差异与适配短板，系统梳理并深度诊断了现存的关键问题与潜在挑战。通过多维度、多层次的策略构建，提出了一系列具有前瞻性、科学性与实操性的解决方案，为政府宏观政策制定、企业人才战略规划以及院校教育教学改革提供了高价值、强指引的决策参考依据与智力支持。

杨柳会长解读《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》

2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告

一、餐饮业人才供给情况

1.专业课程建设情况

应届毕业生对课程满意度较高，课程整体设置合理。传统教学模式已不适应需求，需要改革和升级。70%以上的专业负责人强调应更新课程内容，融入尖端技术，强化实践教学，提高学生操作能力。

图1 院校认为学生必学课程

2.能力与素质培养情况

大多数受访应届毕业生对自己的工作态度、学习能力和专业背景评价较高，但仍需在实践能力、人际交往及表达能力等综合素质上提升。扎实的技能、出色的沟通能力以及创新能力是当前工作中最需要具备的三种能力。

图2 受访应届毕业生在实际工作场景中应具备的能力

3.就业情况

餐饮专业毕业生就业率高，毕业生倾向于在家乡或一线城市就业。学生毕业后从事的对口岗位众多，涵盖了餐饮业的多个领域，厨师/烹饪师岗位占比最高（87.42%）。

图3 参与调研院校的餐饮及相近专业学生就业率

4.应届毕业生就业意向与求职偏好情况

大多数毕业生积极寻求餐饮就业机会，少数继续深造或创业。63.18%的学生期望毕业后薪资在3000至6000元；48.96%的学生倾向于选择20到100人规模的企业。

图4 应届毕业生期望从事餐饮业职位的类型

二、餐饮业人才需求情况

1.餐饮企业人力资源情况

调研数据表明，餐饮从业者以18至35岁的青年为主（占82.4%），学历层次仍偏低，女性占61.9%，在推动餐饮行业的多样性和专业性方面发挥着主导作用，岗位以接待服务与烹饪岗为主，管理、市场营销及数字化运营等岗位比例较低。

图5 参与调研的餐饮从业人员岗位结构

2.餐饮企业用工需求

大企业侧重管理层岗位的招聘，小企业倾向招聘一线技术和接待人员。企业强调员工需掌握与服务相关的知识。新员工最突出的问题为实操能力不足、不愿从事基层工作、过于自我、缺乏团队合作意识。

图6 调研企业的岗位需求情况

图7 受访企业认为新员工所欠缺的能力素质

三、餐饮业人才供需的差距分析

1.数字化管理能力的差距分析

餐饮企业进行数字化转型，对于人工智能、大数据等需求显著。院校认为餐饮专业的学生缺乏数字化管理技能，课程内容和知识体系尚未包含数字化管理。

图8 餐饮企业引入数字化管理的目的

2.新质生产力应用能力的差距分析

餐饮企业普遍遭遇新质生产力人才短缺困境。近1/3院校未开设新质生产力课程，超过1/3的在校生对新质生产力的了解有限，新质生产力教育仍需加强。

图9 餐饮相关专业开设与新质生产力相关的课程情况

3.国际交流与合作能力的差距分析

餐饮企业积极开展国际交流与合作，拓展海外市场。多数在校生缺乏国际交流经验，这反映出院校需加强国际合作。 

图10 餐饮企业开展国际合作的具体形式

4.跨界融合能力的差距分析

餐饮业通过与旅游业、零售业、互联网、游戏等领域的跨界合作，展现了其融合创新和开放多元的特性。大多数在校生的实践经历中缺乏跨界融合，显示出院校在实践教学方面亟需加强。

图11 餐饮业可以跨界合作的领域

四、餐饮业人才培养与发展的建议

1.拥抱智能，加快数字化餐饮创新人才培养。

2.聚焦课程，建设多学科交叉人才培养体系。

3.全球视野，推动餐饮国际人才培养。

4.跨界融合，探索校企深度合作共同体。

5.拓展就业，培训引导职业生涯规划。