近日，中国烹饪协会特邀第十四届全国政协委员、中华全国妇女联合会副主席（兼）、中央民族大学党委委员、中央民族大学历史文化学院教授蒙曼，为中国烹饪协会全体工作人员以及来自全国各地的70多位餐饮企业家、烹饪大师、餐饮从业者宣讲中华美食文化。蒙曼委员以独特的文化视角、丰富的学识、生动的语言，回溯了中华饮食的文明根脉，以文明传承与文化自信为餐饮业赋能，点燃在场所有餐饮从业者的职业激情和职业自信。

习近平总书记强调：中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉。烹饪是科技、是文化、是艺术。饮食文化与烹饪技艺作为中华文明的重要载体，始终以“舌尖上的记忆”串联起文明传承的链条。

蒙曼委员从“民以食为天”“三牲五谷”“女性主中馈、广祭祀”“尔爱其羊，吾爱其礼”“得菜根则百事可做”五个维度，系统阐述了中国饮食文化的哲学内涵与女性在其中的历史角色。

开篇，蒙曼委员以地理视角切入，指出“中国地处北温带，四季分明但资源有限，先民需以智慧与汗水‘挣饭’求生”。这种“努力挣饭”的精神不仅催生了黍、稷、稻、麦、菽五谷栽培体系，更塑造了“克勤克俭”的民族性格。

“三牲五谷”源自古代祭祀礼仪，蒙曼委员以“食不厌精，脍不厌细”为切入点，解析古代饮食的礼制规范与审美追求。她指出“不时不食”“割不正不食”不仅是卫生标准，更是“以食修身”的道德训诫。蒙曼强调，这种“食礼一体”的传统，至今仍影响着中国人的餐桌文化与社交伦理。

谈及“女性主中馈、广祭祀”，蒙曼委员重点考证了宋代女性职业厨师的兴起，深入探讨了女性在饮食文化中的历史贡献。女性在饮食文化传承中“调和五味”的智慧，既维系家庭伦理，又通过“广祭祀”扩展社会影响力。蒙曼认为，女性通过烹饪参与家族祭祀与社会治理，成为礼制的重要实践者，这一传统赋予了女性“以食载道”的文化话语权，为当代女性成长提供了历史参照。

蒙曼引用《论语》中“尔爱其羊，吾爱其礼”的典故，剖析饮食与礼制的辩证关系。她提到，宴饮礼仪不仅是对美味的追求，更是对“礼”的恪守。同时，蒙曼委员创造性解读了“治大国若烹小鲜”与“调和盐梅”的深层涵意，揭示了饮食与治国共享的和谐之道。

讲座尾声，蒙曼委员以“得菜根则百事可做”升华主题，梳理了从先秦“青葵”到明清“菘芥”的蔬菜驯化史，指出主食从“北粟南稻”到“五谷丰登”的千年演变，映射着中华民族适应环境的生存智慧。她认为，“咬得菜根”不仅是物质层面的节俭，更是“克己复礼”的精神修炼，“嚼得菜根者，既能安于箪食瓢饮，又能从粗砺中品出至味，这正是中华文明绵延不绝的精神密码。”

蒙曼强调，饮食文化是流动的文明基因库，从宋代厨娘到现代餐饮企业家，女性始终是文化传承的重要力量。在文化强国与乡村振兴战略交汇的今天，解码美食背后的文明逻辑，不仅能为餐饮业注入文化内涵，更能通过“舌尖上的中国”向世界传递东方智慧。蒙曼委员特别提到，正如中国烹饪协会所倡导的“让每一道菜品都成为讲好中国故事的载体，让每一次举箸都成为文明传承的仪式”，中国烹饪协会近年来在国际上推广中餐文化，正是通过美食这一“全球语言”传递中华文明的包容性与生命力。

此次讲座不仅是一场文化盛宴，更对中国烹饪协会及餐饮业高质量发展具有战略意义。中国烹饪协会会长杨柳指出，蒙曼委员的解读为餐饮行业发展提供了三重启示，中国烹饪协会将继续深入挖掘“礼食共生”传统，推动“非遗”烹饪技艺保护；借鉴“女性主中馈”历史经验，完善餐饮职业人才培养体系建设；大力弘扬中华优秀饮食文化，以“调和盐梅”的哲学智慧，助力餐饮业标准化与个性化平衡发展，让“民以食为天”的古老箴言焕发新的时代生机。