中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷1991份。

　　一、餐饮业部分指标回暖但整体呈现收缩态势

　　8月份餐饮业的表现指数43.25，环比下降2.90，低于中性水平6.75，行业整体态势处于收缩区域。虽然本月门店销售额指数、盈利指数和客流量指数环比上升，有回暖迹象，但预期指数下降幅度较大，造成了表现指数的进一步下探，反映出行业下行压力尚未缓解，需要引起关注。2024年7月—2025年8月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（8月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

　　二、8月份餐饮业经营面临诸多压力

　　8月份餐饮业现状指数为42.20，环比下降0.16，已连续13个月低于中性水平，但部分指标在暑期带动下出现回暖迹象。其中，门店销售额指数为39.34，盈利指数为40.59，客流量指数为43.71，环比分别上升1.62、0.21和2.29。同时，本月用工规模指数为45.18，下降4.73，一方面反映出企业在经营压力影响下用工更趋谨慎，另一方面也可能与暑期临时用工集中退出有关。

　　本月部分指标虽有回暖，但并未改变行业整体承压的格局。当前，居民消费趋于理性，门店销售与客流提升动力仍显不足。同时，平台间的补贴竞争在一定程度上扰动了餐饮市场价格体系，使部分企业盈利空间受到挤压。集中整治违规吃喝在个别地区执行中层层加码，客观上也对部分正常消费的释放带来影响。随着社保合规要求的日益严格，工资低于缴费下限仍按高标准缴付，这无疑进一步加重了餐饮企业的用工成本。在多重压力交织之下，餐饮业修复节奏放缓。

　　三、未来一个月餐饮业经营预期指数偏向保守

　　本月餐饮业预期指数为44.29，较上月下降5.65，背离中性水平5.71。其中，门店销售额预期指数为43.60、盈利预期指数为42.81、用工规模预期指数为40.11、客流量预期指数为43.16，环比分别下降7.18、3.46、8.50、7.84，均显著低于中性水平，显示企业对近期经营的判断更趋谨慎。

　　本月投资预期指数为51.77，季度预期指数为59.81，环比分别下降1.26、2.99，分别高于中性水平1.77、9.81。投资预期已接近边界值，表明企业在短期扩张上趋向保守；而季度预期仍高出近10点，反映出市场主体对行业中长期发展保持信心。

　　整体看来，8月餐饮业预期指数普遍回落，与暑期结束、假日需求减退有关。企业短期预期承压，但对行业长期韧性与潜力仍持积极判断。

　　四、不同规模表现差异性分析

　　8月份，不同规模门店的餐饮业表现指数均低于中性水平。限额以上门店的餐饮业表现指数为44.99，环比下降4.52，其中现状指数52.36，环比上升5.20，反映出暑期消费带动下经营状况有所改善；然而其预期指数仅有37.62，环比下降14.24，显示对未来发展信心不足，不确定性增大。

　　限额以下门店的餐饮业表现指数为42.66，环比下降2.37，现状和预期指数分别为38.82和46.51，环比分别下降1.94和2.79，现状指数更是低于中性水平11.18，在平台补贴博弈和竞争加剧背景下，小型门店客源与盈利承压，经营难度更大。

　　整体来看，大型门店虽现状有所修复，但对前景判断趋于谨慎；小型门店则在当下经营和未来预期上双重承压。

　　五、各业态表现差异性分析

　　8月份各业态表现指数均低于中性水平，行业延续收缩态势，整体经营环境仍显承压。

　　具体来看，中式正餐、火锅、饮品和烘焙甜点的现状指数均有所回升，显示短期经营情况略有改善，其中火锅现状指数升至50.00，较上月大幅回升；烘焙甜点预期指数跃升至60.24，环比上升24.79，主要受中秋月饼预售带动，对节日消费寄予较强信心。

　　相较之下，中式快餐、西式正餐、西式快餐、小吃、休闲餐饮等业态现状指数和预期指数均出现同步下降，承压明显。其中，休闲餐饮跌幅最为显著，表现指数由53.06骤降至30.64。这在一定程度上源于其“非刚需、可替代”的特性，叠加平台补贴更多集中于快餐、饮品等外卖消费高频业态，导致休闲餐饮在淡季缺乏价格优势，客流和预期双双下滑（8月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）。

　　六、结论

　　一是从指数总体看，8月份餐饮业表现指数为43.25，环比下降2.90，低于中性水平6.75，行业整体处于收缩状态。

　　二是从指数维度看，8月份餐饮业现状指数和预期指数均低于中性水平。其中，现状指数低于中性水平7.80，预期指数低于中性水平5.71，两项指数同步下滑，这表明餐饮行业正面临较大的经营压力和不确定性。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

　　三是从规模特征看，在13个月的时间里，规模以上门店的表现指数虽然波动更大，但超过一半的月份高于中性水平，今年5月以来开始持续下滑，7月跌破中性水平。本月规模以上门店现状指数52.36，高于中性水平，预期指数仅为37.62，导致表现指数低于中性水平5.01。

　　相比之下，规模以下门店走势相对平缓，长期徘徊在略低于中性水平的位置，但本月再度下滑至42.66，现状指数仅38.82，说明小型门店在经营上面临更多压力与挑战。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

　　四是从不同业态角度看，所有业态表现指数均低于中性水平，中式正餐、火锅、饮品和烘焙甜点业态现状指数小幅回升，除烘焙甜点外多数业态预期指数下降，表明行业整体呈现出现状修复有限、预期较为保守的特点。

　　五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续14个月高于中性水平。这显示出企业对于长期发展仍有信心。