中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5641份。

一、餐饮业整体态势

5月份整体表现指数为42.26，环比上升2.04，低于中性水平7.74。其中，现状指数为38.02，环比上升4.24；预期指数为46.49，环比下降0.18。

本月现状指数明显回升，较大程度上受“五一”假期消费流量带动。假期期间，出行、聚餐和旅游餐饮需求集中释放，推动门店销售额、客流量和盈利同步改善。但预期指数的小幅回落，反映出企业对节后需求延续性仍持谨慎态度，综合来看，当前回升仍属假期带动下的阶段性修复，行业内生恢复动力仍需进一步观察。

近一年，中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（5月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

二、5月份餐饮业经营情况略有回升

5月份餐饮业现状指数为38.02，环比上升4.24。其中，门店销售额指数为34.67，盈利指数为36.57，用工规模指数为41.04，客流量指数为39.80，分别环比上升5.56、5.21、0.47、5.72。

本月现状指数整体上浮，在客流带动下，出现了收入改善和盈利修复的积极变化，但整体仍低于中性水平，行业当前回升更多源于节假日因素的短期拉动，经营基本面尚未完全恢复。

三、餐饮业经营预期有所回落

6月餐饮业预期指数为46.49，环比下降0.18，低于中性水平3.51。其中，门店销售额预期指数为47.89、盈利预期指数为46.90、环比分别上升0.37、0.68，用工规模预期指数为43.15、客流量预期指数为46.95，环比分别下降0.44、0.61，所有细分指数与5月预期比较变化较小。由于各项预期指标仍未达到中性水平，短期经营信心虽有改善，但尚未形成稳定向好预期。

6月投资预期指数为47.56，环比下降0.90，仍低于中性水平。在当前经营压力仍然较大的情况下，门店对装修、设备更新等投入更加审慎。相较之下，季度预期指数为62.32，环比下降0.35，仍明显高于中性水平，反映出市场主体对行业中长期发展仍保持信心。

四、不同规模门店表现指数分化延续

5月份，餐饮门店经营呈现持续分化特征，规模以上门店保持相对稳健运行，而规模以下门店经营压力仍然较大。规模以上门店表现指数为54.58，环比下降0.37，继续保持在中性水平以上，经营总体较为稳定；规模以下门店表现指数为36.09，环比上升3.23，仍大幅低于中性水平，经营压力较大。

规模以上门店现状指数为52.67，环比上升4.83，回升至中性水平以上，其中，门店销售额指数为51.06，盈利指数为51.90，客流量指数为55.71，环比分别上升6.86、6.56、7.71，用工规模指数为52.01，环比下降1.79。规模以上门店预期指数为56.49，环比下降5.56。门店销售额预期指数为57.19，盈利预期指数为55.92，用工规模预期指数为54.44，客流量指数为56.98，环比分别下降7.35、6.53、4.78、7.75。投资预期指数为57.93，环比下降1.39；季度预期指数69.39，环比下降1.90。在“五一假期”带动下，规模以上门店现状指数持续保持在中性水平以上，回暖态势较为明显。整体预期指数虽较上期有所下降，但仍高于中性水平，显示规模以上企业对后续经营保持相对积极判断。

规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为30.70，环比上升3.95。门店销售额指数为26.48，盈利指数为28.91，用工规模指数为35.56，客流量指数为31.84，环比分别上升4.92、4.54、1.61、4.73，表明销售额、客流量和盈利状况有所改善，但压力尚未明显缓解。规模以下门店预期指数为41.49，环比上升2.51，其中门店销售额指数为43.25，盈利指数为42.40，用工规模指数为37.50，客流量指数为41.93，环比分别上升4.24、4.30、1.73、2.96。规模以下门店投资预期为42.38，环比下降0.65，表明门店在升级改造和规模扩张方面意愿偏弱；季度预期指数58.78，环比上升0.43，反映企业对阶段性经营改善仍有一定期待。总体看，规模以下门店呈现低位修复态势，但恢复基础仍不稳固，经营压力依然较为突出。

五、各业态表现差异性分析

5月份，各业态表现指数分化明显。8个主要业态中，5个业态表现指数环比回升，3个业态环比下降，显示多数业态经营体感有所改善，但行业修复仍不均衡。

中式正餐、中式快餐、西式正餐、小吃、饮品甜点表现指数分别为43.08、42.47、43.83、38.66、45.06，环比分别上升3.13、1.99、7.46、2.99、1.50。其中，西式正餐回升幅度最大，饮品甜点表现指数相对较高，反映部分休闲消费和社交消费场景有所修复；小吃业态虽有回升，但指数仍处于较低水平，经营压力仍较突出。

西式快餐、烧烤、火锅业态表现指数分别为39.80、37.41、36.61，环比分别下降3.33、9.18、1.37，其中烧烤业态表现指数降幅较大，火锅业态表现指数相对较低。

总体看，所有业态表现指数仍低于中性水平，说明行业恢复基础仍不稳固，经营压力依然存在。

六、结论

一是从指数总体看，5月份餐饮业表现指数为42.26，环比上升2.04，低于中性水平7.74，行业整体继续处于收缩区间。

二是从指数维度看，5月份餐饮业现状指数低于中性水平11.98，5月预期指数低于中性水平3.51，短期经营存在较大压力，对后续市场的判断较为保守。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

三是从规模特征看，5月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。规模以上门店表现指数下降0.37，继续保持在中性水平以上，规模以下门店表现指数虽然上升3.23，但依然明显低于中性水平。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，行业恢复基础仍不稳固，经营压力依然存在。

五是从投资预期与季度预期看，5月份投资预期指数为47.56，环比下降0.90，低于中性水平2.44，显示企业门店升级或扩大投资意愿持续回落；季度预期指数为62.32，高于中性水平，显示对未来一个季度的市场走势仍保持信心。