全国知名火锅品牌企业及供应商企业：

    为提升火锅品牌创新力和产品研发力,加强火锅产业链技术交流，更好地引导与推动我国火锅产业健康可持续发展，根据2017中国火锅产业发展大会活动通知内容，中国烹饪协会将组织举办2017中国火锅出品大赛西南赛区（团体晋级赛）。 
    一、组织机构

    主办单位：中国烹饪协会
    承办单位：
    中国烹饪协会火锅委员会
    北京禾倍品牌管理有限公司
    协办单位：
    北京鼎烹天下餐饮文化有限公司
    北京通路快捷餐饮管理有限公司
    微官（北京）网络科技有限责任公司
    支持单位：四川省烹饪协会成都市商务委、四川省烹饪协会、成都市总工会、成都市广播电视台、成都餐饮同业公会、成都市美食发展研究中心、重庆市餐饮商会、重庆市火锅协会、云南省烹饪协会火锅专委会、云南省餐饮行业协会火锅委员会、银川市火锅协会 、甘肃烹饪协会火锅专业委员会
    支持媒体：新华社、人民网、搜狐、网易、凤凰、中国消费者网、《中国餐饮》、《中国食品报》、《成都商报》、优酷、百万吃货官、玩转火锅微信平台、11家直播平台等50家媒体传播报道
    二、大赛主题

    展示火锅品牌、创新火锅经营
    三、时间地点
    1.报到时间：5月25日13：00—17：00
      比赛时间：5月27日全天
    2.比赛地点：成都（具体地点以报道通知为准）
    四、参赛资格
    比赛为团体赛，以企业为参赛对象，以火锅宴席为出品单元，通过火锅宴席展示火锅品牌和企业文化。全品类展示，六选三项参赛（锅底、蘸料、涮品、小吃、凉菜、饮品）。参赛企业以团队报名，每队人数不得超过4人，设置领队一名。
    五、赛项设置
    竞赛设锅底、蘸料、涮品、凉菜、小吃、饮品出品6项比赛项目，具体内容如下：
    1.锅底出品：35分钟内完成锅底类出品（需要炒料的需要提前完成备料工作），比赛前需要明确锅型。
    2.蘸料出品：20分钟备台时间内完成参赛组所有出品（建议自带出品陈列容器） 。
    3.涮品出品：30分钟备台时间内完成参赛组所有出品（建议自带出品陈列容器和出品陈列配饰）。
    4.凉菜出品：20分钟备台时间内完成参赛组所有出品（建议自带出品陈列容器和出品陈列配饰）。
    5.小吃出品：30分钟备台时间内完成参赛组所有出品（建议自带出品陈列容器和出品陈列配饰）。
    6.饮品出品：20分钟备台时间内完成参赛组所有出品（建议自带出品陈列容器和出品陈列配饰）。
    六、相关说明

    （一）赛事流程
    1.报到：参赛队报到时领取参赛证，抽签确定比赛场次。
    2.检录：参赛队持参赛证、场次通知单和自备的原料、用具到大赛检录处检录后统一进入比赛操作现场。
    3.赛场：参赛队进入赛场对号就位，认定所需要的用品、用具，待比赛正式开始后进行操作。
    4.出品要求：参赛队需将锅底、蘸料、涮品、小吃、凉菜、饮品全部按照10人量制成出品，其中选定的三项参赛出品应粘贴主办方提供的参赛标示；
    4.送评：每款作品完成后，由专人送评判现场。
    5.赛场提供物品：用具类有炉灶、爆肉机、刀、蒸箱、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗（马斗）、餐具、尝碟；调料类有食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、大料、淀粉、味精、料酒、葱、姜、蒜、辣椒酱等基础调味料。除以上用具、调料及其他主辅料、调料及设备用具请选手自备。

    （二）赛事制度
    1.参赛队可于比赛前30分钟布置工作台，进行赛前准备工作，包括：蔬菜及水果可预先去皮及切好，不可细切；鱼/海产类可预先清洁，去壳及改柳，不可细切;家禽肉类可预先清洁，去骨，改柳，腌制；可自备高汤，但需未加调味及未经浓缩。
    2.参赛队伍应协作完成各项赛事内容，服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前，着比赛服装，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生，讲求出品卫生，注意食品安全。
    3.为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量均为10人量，除锅底出品和饮品出品外，其他作品均另备一份3人量尝碟供评委品评。
    4.比赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，除拼盘原料、面点馅料外，所有刀工成形、烹制调味都应在场内进行，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
    5.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。除赛场提供的原料、常用调料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。
    6.参赛队操作全部完成后，应迅速清理比赛操作区，经现场工作人员同意后，带好自带工具撤离赛场。
    （三）评判方式
    由火锅行业专家、营养专家、食品专家、品牌企业家、标准化产品技术专家等组成大赛评委团进行现场评判，结合消费者代表给出的火锅宴席评分以出品的组合搭配、造型、烹制、调味以及实用性、创新性、可操作性几个层面进行评判。出品实行百分制，其中设计及造型30分、技艺及难度40分、创意及实用性20分、准备工作及卫生10分。
    六、奖项设置

    根据比赛成绩，各赛项成绩前三名分别设冠军、亚军、季军，并颁发奖牌及证书。
    七、报名方式

    1.报名者可通过中国烹饪协会网站www.ccas.com.cn下载有关资料或直接向中国烹饪协会火锅委员会报名确认。
    2.主办方免费提供统一参赛服装。
    3.赛事报名费请电询，请将报名费用汇至如下账户并将汇款凭证发至指定邮箱。
    户  名：中国烹饪协会
    开户行：工商银行北京市长安支行
    账  号：0200 0033 0908 9065 247
    八、联系方式
    联 系 人: 康斓13810663309、王嫣18600880090  
    邮  箱: ccas_hotpot@163.com 
    
    附 件：2017中国火锅出品大赛（团体晋级赛）报名表