各市烹饪（餐饮、饭店、饮食）协会、会员单位、餐饮企业：
    中华人民共和国《食品安全法》将于今年六月一日在全国范围内施行。山东省烹饪协会向全省烹饪餐饮业发出了“关于宣传贯彻落实《食品安全法》的倡议书。现将倡议书引发给你们，望组织企业和员工认真学习、贯彻落实。
    附：1、倡议书
        2、食品、饮食卫生五四制度

山东省烹饪协会关于宣传贯彻落实《食品安全法》倡议书

全省烹饪餐饮工作者、同志们：
    中华人民共和国《食品安全法》于2009年6月1日在全国范围内施行。烹饪餐饮行业是直接与食品安全密切相连的行业，认真宣传、贯彻、落实《食品安全法》是摆在我们面前严肃而认真的任务。为此，山东省烹饪协会向全省烹饪餐饮业及工作者发出以下倡议：
    一、认真学习《食品安全法》。每个宾馆、酒店、餐馆、社会餐馆都要组织学习《食品安全法》，使员工认真理解“民以食为天、食以安为先”内涵，理解贯彻《食品安全法》的核心是诚信经营。“以法律己足以服人、以诚信为本足以得人”，诚实守信、优质服务，自觉维护消费者的合法权益，争创食品安全企业。
    二、自觉执行食品安全法与餐饮业有关的法律。从源头抓起，原料采购、加工制作、生产经营，要严格执行《食品安全法》。不使用食品添加剂，不使用非食品原料，不采购经营病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产物肉类或肉类制品；不回收过期变质的加工制作食品，不加工、不经营野生动物，绝不生产经营不安全的食品。
    三、加强包装物、食品标签和运输管理。生产经营食品企业，必须保持生产加工、包装存储、场地环境整洁，并有相应的消毒、更衣、洗盥、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及建设污水处理、存放垃圾的设备或设施；生产销售的食品必须按照符合标准的包装物和方法进行包装和标示。储存、运输和装卸食品的容器，使用前要进行消毒，防止二次污染。
    四、明确原材料采购、加工、上桌的各个环节的控制措施。使用新鲜、无污染、无公害的食品原料，摒弃不科学的烹调方法，严格执行生产、经营、服务过程中的卫生“五四制度”，做到生熟分开，大力提倡分餐服务。建立食品原料、食品添加剂等与食品相关产品的进货查验纪录制度，标有名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。倡导营养配餐，科学膳食的饮食理念，全力打造放心消费的环境。
    五、烹饪餐饮服务人员，要保持个人卫生。应当将手洗净，穿戴清洁工作服、工作帽。销售无包装的直接入口的食品时，应使用无毒、清洁售货工具；洗涤餐具用的餐洗净、消毒剂应保证人体安全、无害。
    六、加强宣传舆论，营造宣传食品安全法的氛围。要宣传有关烹饪餐饮食品卫生安全、消费权益保护、违犯《食品安全法》的处罚办法，宣传餐饮工作者的职业道德。努力提高员工对食品安全的信用意识和职业道德，提倡守法光荣、违法可耻、守信为荣、失信可耻的社会风气。
    认真学习贯彻《食品安全法》，是人民群众殷切期盼、是推进烹饪餐饮业健康发展，确保烹饪餐饮业食品卫生安全，保障人民群众身体健康的重要举措，也是烹饪餐饮从业人员义不容辞的责任。山东省烹饪协会，作为烹饪餐饮的行业组织，号召全省烹饪餐饮业、广大烹饪餐饮工作者，立即行动起来，掀起一个学习宣传、贯彻、落实《食品安全法》的热潮，担负起执行《食品安全法》这个崇高而神圣的使命。在省委、省政府的领导下，积极配合《食品卫生法》有关执法部门，全面学习和实践科学发展观，为构建和谐社会，为国民经济调结构、保增长、惠民生做出新的贡献。

食品、饮食卫生五四制度

    一、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料；验收员不收腐烂变质的原料；营养员不用腐烂变质的原料；不卖腐烂变质食品。不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品。
    二、成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
    三、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或煮沸）。
    四、环境卫生采取（四定）办法。定人、定物、定时间、定质量。划片包干、分工负责。
    五、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
    
    山东省烹饪协会
    二OO九年五月十二日