关于举办第四届全国海鲜烹饪技能大赛的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市贸易（商务）主管部门、烹饪（饮食、餐饮）行业协会、中国烹饪协会名厨专业委员会各工作区：
为加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流，促进我国海鲜烹饪技艺的提高，继承和弘扬海鲜饮食文化，推动中国海鲜美食产业的发展，在借鉴前三届全国海鲜烹饪技能大赛成功举办的基础上，经中国烹饪协会、青岛市商务局研究，将于2012年5月下旬在山东省青岛市举办第四届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下：
一、大赛宗旨
1.大赛秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用广泛的海鲜原料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，为全国海鲜美食提炼出一批优异的菜点，以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
2.开拓市场，拉动需求，促进中国海鲜美食产业的壮大，推动中国沿海城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。
大赛总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。
二、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
青岛市商务局
承办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会
青岛市饭店和烹饪协会
青岛府新大厦
冠名单位：上海太太乐食品有限公司
媒体支持：中华美食频道、名厨杂志社、青岛晚报
三、时间、地点安排
1.时间：2012年5月30日至31日
2.地点：青岛府新大厦
四、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
3.地市级以上餐饮名店、星级酒店中的烹饪技术骨干。
4.有三年以上教龄、烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
5.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
五、项目内容
（一）内容：
本届大赛设热菜、凉菜、面点三项。
1.热菜：在90分钟内，选手现场以海鲜为主料按10人量制作二款菜品。
2.凉菜：在120分钟内，选手现场制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款，作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。
3.面点：在90分钟内，现场用不同面团以海鲜为原料按10人量制作二款面点。
（二）注意事项：
1.参赛作品须突显海鲜特色，方便操作，体现适应性。
2.突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实。
3.不得使用国家明令保护的动植物作为食材。
4.讲求菜点出品卫生，注意食品安全。
六、奖项设置
1.大赛按比例设：特金奖30%、金奖40%、银奖20%和优秀奖10%，授予奖牌和证书。
2.大赛另设：十佳海鲜烹饪能手、海鲜十大名菜、海鲜十大名点，授予牌匾和证书。
3.获特金奖的选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
七、报名方法
1.选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛市饭店和烹饪协会报名，经审查批准可获参赛资格。
2.报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线www.ccas.com.cn及指定网站，也可向中国烹饪协会名厨专业委员会及指定单位索取。
3.费用：每项参赛报名费380元(可报兼项)，食宿自理。
4.报名时需交：报名表、菜点登记表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照2张。
八、联系方式
（一）中国烹饪协会名厨专业委员会
联系人：孙妍丽
电 话：0532-66889885 18653263659
传 真：0532-66887766
邮 箱: mingchuwei_jiaoliu@163.com
地 址：青岛市香港东路337号山水名园4期48号楼7层
（二）青岛市饭店和烹饪协会
联系人：杨 岩
电 话：0532-85829978
传 真：0532-85829978
邮 箱：qingdaocanyin@126.com
地 址：青岛市山东路9号深业中心A座11G
请各有关单位接到通知后积极组织，做好本次大赛的组织报名工作。
附件：
第四届全国海鲜烹饪技能大赛报名表
第四届全国海鲜烹饪技能大赛菜点登记表
中国烹饪协会 青岛市商务局
二〇一二年四月十三日
为加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流，促进我国海鲜烹饪技艺的提高，继承和弘扬海鲜饮食文化，推动中国海鲜美食产业的发展，在借鉴前三届全国海鲜烹饪技能大赛成功举办的基础上，经中国烹饪协会、青岛市商务局研究，将于2012年5月下旬在山东省青岛市举办第四届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下：
一、大赛宗旨
1.大赛秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用广泛的海鲜原料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，为全国海鲜美食提炼出一批优异的菜点，以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
2.开拓市场，拉动需求，促进中国海鲜美食产业的壮大，推动中国沿海城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。
大赛总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。
二、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
青岛市商务局
承办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会
青岛市饭店和烹饪协会
青岛府新大厦
冠名单位：上海太太乐食品有限公司
媒体支持：中华美食频道、名厨杂志社、青岛晚报
三、时间、地点安排
1.时间：2012年5月30日至31日
2.地点：青岛府新大厦
四、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
3.地市级以上餐饮名店、星级酒店中的烹饪技术骨干。
4.有三年以上教龄、烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
5.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
五、项目内容
（一）内容：
本届大赛设热菜、凉菜、面点三项。
1.热菜：在90分钟内，选手现场以海鲜为主料按10人量制作二款菜品。
2.凉菜：在120分钟内，选手现场制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款，作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。
3.面点：在90分钟内，现场用不同面团以海鲜为原料按10人量制作二款面点。
（二）注意事项：
1.参赛作品须突显海鲜特色，方便操作，体现适应性。
2.突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实。
3.不得使用国家明令保护的动植物作为食材。
4.讲求菜点出品卫生，注意食品安全。
六、奖项设置
1.大赛按比例设：特金奖30%、金奖40%、银奖20%和优秀奖10%，授予奖牌和证书。
2.大赛另设：十佳海鲜烹饪能手、海鲜十大名菜、海鲜十大名点，授予牌匾和证书。
3.获特金奖的选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
七、报名方法
1.选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛市饭店和烹饪协会报名，经审查批准可获参赛资格。
2.报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线www.ccas.com.cn及指定网站，也可向中国烹饪协会名厨专业委员会及指定单位索取。
3.费用：每项参赛报名费380元(可报兼项)，食宿自理。
4.报名时需交：报名表、菜点登记表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照2张。
八、联系方式
（一）中国烹饪协会名厨专业委员会
联系人：孙妍丽
电 话：0532-66889885 18653263659
传 真：0532-66887766
邮 箱: mingchuwei_jiaoliu@163.com
地 址：青岛市香港东路337号山水名园4期48号楼7层
（二）青岛市饭店和烹饪协会
联系人：杨 岩
电 话：0532-85829978
传 真：0532-85829978
邮 箱：qingdaocanyin@126.com
地 址：青岛市山东路9号深业中心A座11G
请各有关单位接到通知后积极组织，做好本次大赛的组织报名工作。
附件：
第四届全国海鲜烹饪技能大赛报名表
第四届全国海鲜烹饪技能大赛菜点登记表
中国烹饪协会 青岛市商务局
二〇一二年四月十三日