关于举办2013年全国团餐大赛的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（旅游）主管部门，各地烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各有关团餐企业：
为推动我国团餐业持续健康发展，加强团体膳食行业交流，提高专业技艺水平和服务质量，促进烹饪技艺的创新发展，不断丰富餐饮服务内容，为行业人才队伍培养服务，经研究，定于2013年10月12-13日在河北省石家庄市举办“2013年全国团餐大赛”，现将有关事项通知如下：
一、组织机构
主办单位：
中国烹饪协会
承办单位：
中国烹饪协会快餐专业委员会
河北省企业职工餐饮行业协会
支持单位：
石家庄新东方烹饪学校
上海美尔耐密胺制品有限公司
二、时间地点
1.时间：2013年10月12日报到,14:30-16:00召开选手预备会；10月13日全天比赛；10月13日19:00-20:00，闭幕式。
2.地点：河北省石家庄新东方烹饪学校（石家庄市南二环与红旗大街交叉口南行1000米路西）。
三、比赛内容
1.本次比赛为团体赛。以企业为单位组队，每队包括中式烹调、面点工种各一名选手。
2.参赛队以300人为目标客户群，按人均15元成本设计团餐菜单一套，并在60分钟内完成两份6人量套餐制作，成品用现场提供的餐具送评送展。
3.团餐菜单应包括套餐设计说明、主要产品及特色、简要营养分析，用A4纸两面打印，一式六份。
四、相关规定
1.为突出体现大众化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除面点馅料可成形外（不得入味），选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。
3.为厉行节约、减少浪费，所有参赛选手用料不得浪费。
4.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
5.赛场提供规定作品制作所需原辅料和食用油、盐、酱油、醋、糖等基础调味品，其他原辅料、调料均由选手自备。
五、评判内容与计分方式
1.菜单设计评判内容：（1）套餐菜单具有团体供餐特点；（2）结构合理，成本控制得当；（3）营养分析准确；（4）菜单说明与制作成品一致。
2.作品组合评判内容：（1）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，整体组合合理；（2）作品清洁卫生，生熟分开，营养保持合理；（3）可食性高，实用性强，适合大批量制作。
3.计分方式：菜单设计、作品组合各按50%计入总成绩。
六、奖项设置
按照参赛队数量的30%、40%、30%由中国烹饪协会分别授予金、银、铜奖，并颁发证书。
七、报名及其他事项
1.参赛对象：从事团餐服务的餐饮企业、食堂、集体用餐配送单位等。
2.报名办法：参赛者可以通过中国烹饪协会官网（www.ccas.com.cn）下载报名表等有关资料，如实填报完成报名注册。
3.参赛费用：每个队1500元（含资料费、服装费、报名费、场地费、13日午、晚餐费等），选手住宿及往返交通自理。
4.汇款方式：
户 名：中国烹饪协会
开户行：工商行北京市长安支行营业室
帐 号：0200003309089065247(请注明团餐大赛)
5.同期活动：第七届全国烹饪技能竞赛团餐专项比赛、2013年团餐品牌企业创新发展研讨会、2013中国（河北）食堂团餐相关产业采购对接会。
八、联系方式
1.中国烹饪协会快餐专业委员会
联系人：赵馨13426411243
电 话：010-63262884
传 真：010-63264850
邮 箱：lysa08@126.com ；623299997@qq.com
2.河北省企业职工餐饮行业协会
联系人：徐军平13784033632
电 话：0311-85362292 80681213
邮 箱：hbsqyzgcyhyxh@163.com
附件：2013年全国团餐大赛报名表
为推动我国团餐业持续健康发展，加强团体膳食行业交流，提高专业技艺水平和服务质量，促进烹饪技艺的创新发展，不断丰富餐饮服务内容，为行业人才队伍培养服务，经研究，定于2013年10月12-13日在河北省石家庄市举办“2013年全国团餐大赛”，现将有关事项通知如下：
一、组织机构
主办单位：
中国烹饪协会
承办单位：
中国烹饪协会快餐专业委员会
河北省企业职工餐饮行业协会
支持单位：
石家庄新东方烹饪学校
上海美尔耐密胺制品有限公司
二、时间地点
1.时间：2013年10月12日报到,14:30-16:00召开选手预备会；10月13日全天比赛；10月13日19:00-20:00，闭幕式。
2.地点：河北省石家庄新东方烹饪学校（石家庄市南二环与红旗大街交叉口南行1000米路西）。
三、比赛内容
1.本次比赛为团体赛。以企业为单位组队，每队包括中式烹调、面点工种各一名选手。
2.参赛队以300人为目标客户群，按人均15元成本设计团餐菜单一套，并在60分钟内完成两份6人量套餐制作，成品用现场提供的餐具送评送展。
3.团餐菜单应包括套餐设计说明、主要产品及特色、简要营养分析，用A4纸两面打印，一式六份。
四、相关规定
1.为突出体现大众化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除面点馅料可成形外（不得入味），选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。
3.为厉行节约、减少浪费，所有参赛选手用料不得浪费。
4.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
5.赛场提供规定作品制作所需原辅料和食用油、盐、酱油、醋、糖等基础调味品，其他原辅料、调料均由选手自备。
五、评判内容与计分方式
1.菜单设计评判内容：（1）套餐菜单具有团体供餐特点；（2）结构合理，成本控制得当；（3）营养分析准确；（4）菜单说明与制作成品一致。
2.作品组合评判内容：（1）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，整体组合合理；（2）作品清洁卫生，生熟分开，营养保持合理；（3）可食性高，实用性强，适合大批量制作。
3.计分方式：菜单设计、作品组合各按50%计入总成绩。
六、奖项设置
按照参赛队数量的30%、40%、30%由中国烹饪协会分别授予金、银、铜奖，并颁发证书。
七、报名及其他事项
1.参赛对象：从事团餐服务的餐饮企业、食堂、集体用餐配送单位等。
2.报名办法：参赛者可以通过中国烹饪协会官网（www.ccas.com.cn）下载报名表等有关资料，如实填报完成报名注册。
3.参赛费用：每个队1500元（含资料费、服装费、报名费、场地费、13日午、晚餐费等），选手住宿及往返交通自理。
4.汇款方式：
户 名：中国烹饪协会
开户行：工商行北京市长安支行营业室
帐 号：0200003309089065247(请注明团餐大赛)
5.同期活动：第七届全国烹饪技能竞赛团餐专项比赛、2013年团餐品牌企业创新发展研讨会、2013中国（河北）食堂团餐相关产业采购对接会。
八、联系方式
1.中国烹饪协会快餐专业委员会
联系人：赵馨13426411243
电 话：010-63262884
传 真：010-63264850
邮 箱：lysa08@126.com ；623299997@qq.com
2.河北省企业职工餐饮行业协会
联系人：徐军平13784033632
电 话：0311-85362292 80681213
邮 箱：hbsqyzgcyhyxh@163.com
附件：2013年全国团餐大赛报名表