各省、自治区、直辖市有关单位:

    为贯彻国家“十三五”规划“加强国际传播能力建设，创新对外传播、文化交流方式，推动中华文化走出去”和“积极参与全球经济治理和公共产品供给，提高我国在全球经济治理中的制度性话语权”指导精神，加快推进中餐饮食文化在全球的传播与发展，持续提升中餐在国际餐饮界的话语权，促进世界范围的中西餐文化交流，实现让中华美食造福世界的梦想，在2015年成功创立并举办“中餐烹饪世界锦标赛”团队赛的基础上，中国烹饪协会定于2016年11月在北京举办中餐烹饪世界锦标赛（个人赛），赛事是经世界厨师联合会认证的唯一国际顶级中餐赛事。现将有关事项通知如下：
    一、指导思想
    以中餐基本要素为基础的国际化融合，以消费需求为目标的出品原则，以国际化的竞赛规则和评判标准为比赛规范，由经过世界厨师联合会认证的国际裁判现场执裁，打造世界餐饮业公认的中式烹饪竞技交流国际舞台。
    二、组织机构
    主办单位：
    中国烹饪协会
    认证单位：
    世界厨师联合会
    承办单位：
    科隆国际展览（中国）有限公司
    中餐烹饪世界锦标赛执行委员会
    协办单位：
    伊莱克斯（中国）有限公司
    联合利华食品（中国）有限公司
    锦江麦德龙现购自运有限公司
    支持单位：
    香港厨师协会
    澳门厨师协会
    台湾厨艺美食协会
    全美中餐业联盟
    泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会
    三、赛事设置
    （一）选手组别与赛项设置
    选手组别设专业组与青年组，专业组参赛选手为2016年11月15日年满25周岁及以上的专业厨师；青年组参赛选手为出生于1991年11月15日及之后（25周岁以下）的在校学生。
    专业组与青年组均设创意前菜、中餐热菜、中餐面点、果蔬雕刻4项个人项目。
    （二）竞赛模式与场次规模
    赛事为单轮次个人赛，其中专业组创意前菜项目设3场，每场8人，共24人；中餐热菜项目设10场，每场8人，共80人；中餐面点项目设5场，每场8人，共40人；果蔬雕刻项目设2场，每场4人，共8人。
    青年组创意前菜项目设2场，每场8人，共16人：中餐热菜项目设5场，每场8人，共40人；中餐面点项目设3场，每场8人，共24人；果蔬雕刻项目设2场，每场4人，共8人。
    （三）比赛内容及相关说明
    1.创意前菜
    专业组：90分钟内完成一款凉盘、一款热盘，烹饪技法与口味各不相同的两款作品。
    青年组：90分钟内完成两款烹饪技法与口味各不相同的凉盘作品。
    2.中餐热菜
    专业组：90分钟内完成一款肉类、一款海鲜类为主料，烹饪技法与口味各不相同的两款作品。
    青年组：90分钟内完成一款家禽类主料、一款自选主料，烹饪技法与口味各不相同的两款作品。
    3.中餐面点
    专业组：90分钟内完成馅心、烹饪技法与口味各不相同的两款作品。
    青年组：90分钟内完成一款规定作品（包子）、一款自选，烹饪技法与口味各不相同的两款作品。
    4.果蔬雕刻
    专业组：90分钟内完成一款果蔬组雕，使用3种原料以上，成型作品高度需达到30CM以上。
    青年组：90分钟内完成一款果蔬组雕，使用2种原料以上，成型作品高度需达到25CM以上。
    （四）比赛相关说明
    1.创意前菜、中餐热菜、中餐面点项目比赛说明
    （1）每款作品均需制作8份，每份满足1人食用量；
    （2）配菜及装饰须适合食用;
    （3）自带的蔬菜及水果需未经烹煮，但可预先去皮及切好;
    （4）可使用未经烹煮的面团及面条;
    （5）鱼/海产类可预先清洁、去壳及改柳，但不能细切及烹煮;
    （6）家禽肉类可预先清洁、去骨、改柳、细切及腌制，但不能烹煮;
    （7）可自备高汤，但需未调味及未经浓缩;
    （8）可自备浓缩汁酱，但必须在比赛现场调味及烹煮;
    （9）可自备水发好的干货食材，但必须在比赛现场调味及烹煮;
    （10）调味料可使用鸡粉或现成酱料，但不能使用人工色素、乳化剂及人工香精等。
    （11）面点馅心可以制茸但不能调制。

    2.果蔬雕刻项目比赛说明
    （1）参赛者可于比赛前10分钟布置工作台;
    （2）蔬菜及水果可清洗但不可预先去皮及切割(可切小片检查食材品质);
    （3）参赛作品可使用牙签、木签、支撑、布料等辅助装饰材料，不可使用人工花、鲜花、泥土、沙石、丝带、珠子等相类似物品；
    （4）参赛作品形态不可体现任何广告或宗教意识；
    （5）参赛者不可使用任何电动工具，且需把自带工具放在工作台上(选手自带工具的遗失或损坏赛事承办单位概不负责)；
    （6）参赛者需在比赛时间内完成作品制作及清洗工作台。
    （五）场地安全及卫生须知
    1.由于竞赛场地为临时搭建场地，制作环境最大程度模拟和还原真实厨房操作条件，但基于展馆安全和消防要求，部分管理规定将高于厨房安全管理规定和消防要求，部分烹饪手段和条件因场地原因无法还原和实现，所有参赛选手应在报名时已经充分被告知和了解，并且进行合理调整和适应。
    2.参赛选手报到时须签署安全卫生责任书，确保作为安全责任人在相应入场时，安排和管理用水、用电、加热、烹饪等安全事宜，并保证操作环节符合食品卫生操作要求，所有食材均进行正确加工。
    3.参赛选手在竞赛环节应按照餐厅卫生管理规定进行消毒处理和操作。
    4.参赛选手报到时，须附相关权威机构卫生合格证件，竞赛准备时应完成厨仪检查，包括个人卫生、无个人饰品、个人发饰等，现场制作须使用专业手套进行。
    5.现场设有临时外伤医生及急救医疗包，参赛选手出现割伤或意外外伤时，应立即告知现场工作人员，由专业医生进行必要伤口处理和急救。
    6.参赛选手应熟悉场地环境，充分了解操作台构造和使用规范，对于上下水点、电器插口、烤箱及电磁设备使用充分了解正确使用方法，正赛阶段，设备供应方技术人员随时在场地进行协助，杜绝擅自不了解设备使用方式下，过载使用设备或违规操作。
    7.参赛选手应随时保持操作台面清洁，合理管理冷热和生熟操作流程，并将所有厨余垃圾放入统一回收装置。
    8.参赛选手按照有效证件识别和管理规定出入竞赛区域。
    （六）比赛设备及餐具
    1.创意前菜、中餐热菜、中餐面点项目场地设备
    （1）单口电炒锅（配双耳复底锅1个）一台
    （2）不锈钢冷藏操作台（1.5m）一台
    （3）不锈钢操作台（1.5m）一台
    （4）单槽洗涤池一台
    （5）双头电磁炉（配平底不粘锅2个）一台
    2.果蔬雕刻项目场地设备
    （1）桌子（80cm*120cm）一张
    （2）椅子一张
    （3）不设置任何电插头
    3.公共设备
    （1）万能蒸烤箱一台
    （2）切割机一台
    （3）真空机一台
    （4）制冰机一台
    （5）面火炉一台
    （6）消毒柜一台
    4.餐具
    选手可自带餐具，也可使用大赛统一提供的餐具。
    四、评分模式及标准
    赛事采取单轮菜品平均分模式。
    （一）创意前菜、中餐热菜、中餐面点项目评分标准
    评判内容 分数
    准备工作及工作间整洁 0-10分
    正确及专业的烹调 0-30分
    摆设及创意呈现 0-10分
    味道 0-50分
    单项最高得分100分。
    （二）果蔬雕刻项目评分标准
    评判内容 分数
    设计及组成 0-30分
    技巧及难度 0-40分
    创意及原创性 0-20分
    准备工作及卫生 0-10分
    单项最高得分100分。
    五、赛事安排
    （一）赛事日程
    报到时间：2016年11月15日，下午选手会、评委会
    比赛时间：2016年11月16日—17日
    颁奖时间: 2016年11月18日上午10:00
    （二）赛事地点
    北京  中国国际展览中心E4馆（新馆） 烹饪赛事专区
    北京市顺义区天竺裕翔路88号

    （三）交通住宿
    11月15日-17日向获得参赛资格的选手免费提供1人3晚标间合住，以及免费乘坐酒店至赛场的专程巴士。
    （四）欢迎晚宴
    获得参赛资格的选手免费领取欢迎晚宴邀请函1张。
    （五）比赛服装
    获得参赛资格的选手免费领取比赛厨师服1件。
    （六）纪念徽章
    获得参赛资格的选手免费领取比赛纪念徽章1套。
    （七）比赛食材
    各赛项向获得参赛资格的选手免费提供可选主辅料食材清单供挑选使用，并提供每人50美金（300元人民币）麦德龙购物卡用于购买比赛辅料。
    六、奖项设置与奖励办法
    依照国际烹饪竞赛标准，各参赛选手按所得分数，颁发所在项目所在组别各奖项：
    选手分数 奖项
    100分 优质金奖
    99.99 – 90.00分 金奖
    89.99 – 80.00分 银奖
    79.99 – 70.00分 铜奖
    同时，专业组、青年组各赛项成绩前三名分设冠军、亚军、季军。
    七、参赛报名
    （一）参赛对象
    大中华区（中国大陆，香港、澳门、台湾地区）和世界各地中餐厨师；参赛厨师必须为当地厨师协会成员，餐饮业在职专业厨师或就读烹饪专业的在校学生。
    （二）报名注册
    1.选手登陆赛事官方网站www.ccwc2015.com赛事报名系统按照报名要求完成报名注册。
    2.专业组各赛项参赛费请电询；青年组各赛项参赛费请电询。
    3.专业组和青年组选手申报多于1项，每项另行缴纳费用请电询。
    4.如报名人数超过限额，赛事执行委员会有权限定每个地区的参赛名额，中国大陆区选手会被安排参加预选赛，赛事执行委员会保留参赛资格最终决定权。
    （三）参赛须知
    1.在线报名开放时间为2016年6月1日-8月31日。
    2.所有在线报名注册的选手在9月12日或之前获电邮确认参赛资格。
    3.获得参赛资格确认的选手，需按时提交如下材料：
    （1）选手照片:请于2016年9月20日或之前电邮至 events@ccwc2015.com(最小尺寸不少于2560 x 1920; 清晰度不低于 300dpi)；
    （2）菜品照片:请于2016年9月30日或之前电邮至 events@ccwc2015.com(最小尺寸不少于2560 x 1920; 清晰度不低于 300dpi)；
    （3）作品质量表:需准备5份完整作品质量表, 请于2016年10月30日或之前电邮至 events@ccwc2015.com。
    4.参赛选手比赛日期: 赛事执行委员会以抽签形式决定参赛选手比赛日期及场次, 并于10月30日前通知各参赛选手。
    5.如对注册及相关亊宜有任何疑问,可致电010-63370282或电邮events@ccwc2015.com 咨询。
    八、联系方式
    中餐烹饪世界锦标赛执行委员会办公室：北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层。
    联系电话：010- 63370282、63371332、63371698
    传真电话：010-63372595
    电子邮箱：events@ccwc2015.com
    联 系 人：刘天娇、季文玉、高洁
    
    附件：2016中餐烹饪世界锦标赛（个人赛）报名表