各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮）行业协会及有关单位：

    为贯彻中共中央、国务院《健康中国2030规划纲要》精神，落实习近平总书记“努力实现中医药健康养生文化的创造性转化、创新性发展”的重要指示，大力发展传统食养服务，加强传统食养指导，检阅相关专业厨师实践能力，提高专业水平，促进我国药膳事业科学发展，使药膳更好地为人民健康服务，中国烹饪协会现定于9月20日在浙江省磐安县举办2017中华药膳烹饪大赛，现就有关事项通知如下：
    一、比赛主题
    传承·创新·时尚·养生
    二、组织机构

    主办单位：中国烹饪协会
    承办单位：磐安县人民政府
    协办单位：浙江省求是药膳科学研究院
    支持单位：
    浙江省药学会
    浙江省营养学会
    浙江省中医药学会
    浙江省中医药研究院
    磐安县药膳产业协会
    三、赛事设置

    （一）赛项设置
    比赛项目设团体赛、个人赛。
    （二）参赛团队组成
    1.由各省、市、自治区及港、澳、台地区重点餐饮企业，新加坡、韩国等药膳企业组队参赛。
    2. 每支参赛团队包括以下成员：领队1名、参赛队员3名。
    （三）个人赛选手
    个人赛选手由参赛团队推选1名队员参赛。
    （四）比赛规模
    本次赛事的总参赛团队数不超过60支。
    （五）比赛内容及相关说明
    1.团体赛
    团体赛由作品配伍说明书、作品制作二个环节组成。各参赛队需设计并摆放主题鲜明的展台，作品配桌卡，台布自备。
    组委会提供桌面直径为1.5米的展台。
    （1）作品配伍说明书
    各参赛队赛前提供电子版作品配伍说明书，将每款参赛作品主料与药食同源食材、配伍、制作工艺、药膳功效、一般最适合食用的人群和时令、文化典故等以文字和图片形式展示。
    （2）作品制作
    各参赛队需在3小时内制作5款热菜（每款6人量，另备2人量尝碟一份）。
    2.个人赛
    参赛选手需在90分钟内现场制作2款药膳（每款6人量，配2人量尝碟1份）。
    （六）其他说明
    1.禁止使用国家食品药品监督管理总局许可的药食同源名录以外的药材，禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动物；禁止使用非食品原料。
    2.大赛除特殊制汤、干货涨发外，不允许场外加工。
    3.组委会提供比赛场地、比赛设备及相关器皿，其中器具包括煤气炉（两眼），京锅、手勺、漏勺各1个。其余用具参赛者自备（为确保安全，现场不得使用高压锅）。
    4.赛场提供调料：食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉，其他特殊调料参赛者自带。

    四、评判规则与评分方法

    （一）评判规则
    1.作品配伍说明书
    作品配伍说明书按主料与药食同源食材、配伍、制作工艺、药膳功效、一般最适合食用的人群和时令五个方面进行评判。作品配伍说明书应具有内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂。
    （1）主料与药食同源食材（10分）：标明使用的主料与药食同源食材名称及重量，且使用的药食同源食材必须符合国家食药监部门允许使用规定。
    （2）配伍（40分）：说明作品配伍情况，且符合中医复方配伍规律基本准则；
    （3）制作工艺（10分）：作品制作流程及工艺；
    （4）药膳功效（20分）：标明作品营养功效，且符合养生要求；
    （5）适合人群和时令（10分）：标明作品适合人群及时令。
    如使用不符合国家规定的药材，或配伍存在安全性问题，或药膳功效与适合人群相矛盾，则取消该作品成绩。
    2.作品制作
    （1）厨房管理（20分）：团队分工明确、工作流程合理、组织有序，操作专业，注重食品安全卫生，操作台整洁有序，无浪费现象；
    （2）味道（30分）：调味得当，主味突出，无糊味、腥膻味、异味等；
    （3）质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
    （4）呈现（20分）：色泽明亮，色彩鲜明、搭配和谐，菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐，具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力。
    （二）评分方法
    1.评委产生
    评委统一由组委会选派具有正高级职称的中医药方面的专家，国家级评委、高级营养师组成。
    2.评分方式
    评委以百分制形式进行评判打分。
    3.成绩产生方法
    （1）团队赛成绩：由五款作品成绩之和取平均分为团队的最终成绩。其中每款作品的成绩由作品配伍说明书（50%）、作品制作（50%）成绩之和组成。
    （2）个人赛成绩：由两款作品成绩之和的平均分为个人的最终成绩。
    五、奖项设置

    1.团体赛设金奖10%、银奖20%、铜奖30%，授予奖牌及证书。
    2.个人赛设冠、亚、季军，授予奖牌及证书。
    3.参赛作品设“最佳推广奖”。
    六、赛事安排
    （一）赛事日程
    报到时间：9月19日 16:00前
    开幕仪式：9月20日08:30
    比赛时间：9月20日07:00- 17:00
    颁奖时间：9月20日18:30-20:00
    （二）赛事地点
    浙江省磐安县浙八味市场
    （三）报名须知
    1.团体赛、个人赛报名参赛免费，比赛期间食宿统一安排，费用自理。
    2.报名方法：登录大赛网站www.zjqsys.com 或关注“paystyg（盘安药膳”微信公众号，点击“中华药膳烹饪大赛参赛报名”，下载表格，填写相关信息，上传至邮箱zjjgb1969@163.com，报名截止时间：9月2日。
    七、联系方式

    1.组委会办公室：浙江省求是药膳科学研究院
    地址：浙江省磐安县新兴街200号
    电话：0579－84501953、13758904599、4001047088
    传真：0579—84501951
    联系人：应燕燕  羊苏芳
    2.中国烹饪协会竞赛工作办公室
    地址：北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层。
    联系电话：010-63370282、63370868
    传真电话：010-63372595
    电子邮箱：cca_js@163.com
    联 系 人：刘天娇、年华
   
    附件：
    1. 2017中华药膳烹饪大赛组委会
    2. 2017中华药膳烹饪大赛报名表（团体）
    3. 2017中华药膳烹饪大赛报名表（个人）
    4. 2017中华药膳烹饪大赛各省参赛名额表