各省、自治区、直辖市等有关单位:
    第六届全国烹饪技能竞赛活动，是由中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、中国人民解放军总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会等十二个单位共同主办，经人力资源与社会保障部正式批准的国家级赛事。本届竞赛在组委会的领导下，在各赛区的共同努力下，全国烹饪技能竞赛开展顺利。截止2008年12月底，全国共有22个（省、市、自治区等）赛区，4747人次参加了比赛。其中501个（含30个西餐）团体的1869名选手参加了团体赛的比赛， 2878名选手（含团体赛中计个人成绩的1328人）分别参加了热菜、面点、冷拼、食品雕刻、西式烹调、西式面点以及餐厅服务项目的比赛。预计2009年3月上旬之前还将有5个（山西、陕西、新疆、天津等）赛区约800人参加竞赛。为做好第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段赛事工作，现制定本方案。
    一、举办时间、地点
    时间：2009年4月22日至23日
    地点：北京
    二、竞赛形式
    各项目均以个人名义参加比赛，项目包括：中餐烹调（含热菜、冷拼、食品雕刻）、中式面点、西式烹调（含主菜、头盘）、西式面点及餐厅服务。
    三、参赛选手数量及产生办法
     1、参赛总人数在200人左右
     2、各赛区以各项目个人赛参赛人数为基数，按比例确定参赛名额（具体名额附后）
     3、参赛选手按各赛区选手比赛成绩排序，由各赛区组委会推荐产生
     4、请各赛区在3月15日前，将选手名单报中国烹饪协会，参赛选手最终名单将在协会网站上公布
    四、竞赛内容
    各项目竞赛内容均分为实际操作和理论考核两大项。
    （一）实际操作考核（占总成绩的70%）
     1、中式热菜：在2小时内使用指定原料（鳜鱼、鲢鱼）和一种自选原料，以不同的烹调技法，烹制两道不同口味的菜肴（制作数量同第一阶段比赛的要求相同）。
     2、中式冷拼：在2小时内用六种以上的自制菜品制作一个拼盘和六个围碟（另备品尝碟）。
     3、雕刻：在2小时内用食物原料雕刻一件作品。
     4、中式面点：在2小时内用不同面团、不同技法制作口味不同的指定品种——包子（馅料不限，用蒸的技法操作）和一种自选品种（制作数量同第一阶段比赛的要求相同）。
     5、西式烹调：在2小时内以鱼（淡水、海水均可）为主要原料制作一种头盘（4人份）和自选原料制作一道主菜（6人份，均包括评委品尝）。
     6、西式面点：在2小时内制作蛋糕（蛋糕坯可预制）和一种自选品种（制作数量同第一阶段比赛的要求相同）。
     7、餐厅服务：在1小时内设计并摆放10人标准的主题宴席餐台，并作简述，同时对其他选手作品进行点评。
    （二）理论测试（占总成绩30%）
    各项目的理论测试，均采取电脑答题的方式进行，复习题将提前公布。
    五、评判办法
    中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、餐厅服务项目的评判，均采取现场操作评分和作品评分相结合的办法，两项成绩相加，为选手实际操作成绩。现场操作评分与专业评委作品评分方法及标准，参照第六届全国烹饪技能竞赛第一阶段的有关要求。
    各项目选手的实际操作成绩加理论测试成绩，为选手的最终比赛成绩。
    六、其他要求
    评判标准、计分方法、赛场检录、参赛纪律等，均参照第六届全国烹饪技能竞赛第一阶段的有关要求。
    七、奖励办法
    第六届全国烹饪技能竞赛组委会向人力资源与社会保障部有关部门提出新的奖励办法，待批准后另行公布。
    八、参赛费用
    进京参加决赛的选手，每人缴纳参赛费800元。
   
    第六届全国烹饪技能竞赛组织委员会
    2009年2月2日
    附件：第二阶段名额分配表.doc
    附件：第二阶段比赛报名表.doc  
  
    供稿：第六届全国烹饪技能竞赛组织委员会