各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会及有关单位：
    为响应党的十九大“实施健康中国战略”，深入贯彻习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神，以满足普遍需求为出发点，以市场为导向，推动餐饮企业由守法经营向质量整体水平提升转型，着力让广大消费者由放心用餐向美好生活体验升值，中国烹饪协会决定开展2018年餐饮业质量安全提升工程示范单位遴选活动。遴选活动着重突出经验型企业或美食街区，通过推出一批可复制可推广的典型经验，树立餐饮业质量安全提升的工作模式，搭建企业间相互学习交流平台，促进餐饮行业的可持续健康发展。
    餐饮业质量安全提升工程示范单位的创建工作坚持社会共治原则，由中国烹饪协会牵头组成专家审核组对申报单位开展遴选评价，审核组由食品安全专家、行业组织、地方相关监管部门、第三方食品安全评估机构组成，审核过程将邀请媒体参与，接受社会监督。各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会及相关单位可根据遴选条件要求推荐质量安全示范候选单位，经专家审核组考核后确定能否入选。申报候选单位的具体要求如下：
    一、申报条件
    （一）落实经营主体责任
    认真履行本单位食品安全的法定责任，秉承诚信经营的理念，有健全的食品安全管理制度。落实进货查验和索证索票相关义务，选择优质供应商并建立稳定的原辅料供应渠道，保障原辅料安全。建立了标准化操作规程，能有效防止交叉污染等卫生问题。
    大型企业应设立有食品安全管理部门，门店配备有食品安全管理人员。定期自查并做好记录，发现潜在食品安全风险能及时报告并有应对措施，在食品安全管理方面有典型示范性经验。
    （二）完善运营管理方式
    为有效提高餐饮安全管理水平，积极采用“明厨亮灶”方式，完善公开透明监督措施。设立中央厨房的单位应具备完善的冷链运输配送系统和工作模式，确保物流配送过程的食品安全。
    （三）采用现代食品安全管理体系
    应用现代管理模式推进本单位可持续实施餐饮五常法、HACCP等管理方法及标准；为消费者提供营养健康、低钠盐、低油、低糖的食物指导；结合互联网+模式，开展网络订餐，确保送餐食品安全、卫生；一次性送餐盒具用材符合食品安全和可降解要求，减少环境污染；保证餐厨垃圾合理化处理。
    （四）品牌文化建设
    贯彻落实党的十九大“质量第一、效益优先”的指导精神，以保证食品安全为前提，打造特色餐饮文化，在市场中具有良好的品牌形象，有良好的经营业绩，得到所在地监管部门、行业组织及消费者的认可。
    二、申报时间：2018年4月4日至4月30日
    三、联系方式：
    联系人：中国烹饪协会行业发展部
    孙  璐  18618293609
    张  旸  18513232201
    邮  箱：ccahangyebu@126.com
    
    附件：2018年餐饮业质量安全提升工程示范单位候选推荐表