中烹协培训[2007]5号

第五十七期全国餐饮业厨政管理培训开学通知

 

全国各餐饮企事业单位：

    按照中国烹饪协会2007年全国餐饮业培训计划，中国烹饪协会培训交流中心定于2007年5月25日-5月30日在北京举办第五十七期全国餐饮业厨政管理培训班，此期培训班由中国烹饪协会培训交流中心主办，中穗伟业（北京）管理咨询有限公司及安效(北京)管理咨询有限公司承办，现将有关事宜通知如下：

一、培训时间及地点：

    时间：2007年5月25日-5月30日（25日报到，30日离会）

    地点：北京中穗伟业培训基地 (收到您的报名表后，我们将给您发一份详细的报到通知)

二、培训费用：

    2800元 /人（包括培训费、食宿费、资料费、合影费、服装费及外出考察费）

三、培训对象：

    全国餐饮企业的厨师长、行政总厨、配餐中心主管、厨务(房)总监、出品总监、餐饮部经理及具有培养价值的厨政管理人员。

四、授课老师：

    马开良：中国管理科学研究院研究员，国家高级烹饪技师，南京金陵旅游管理干部学院老师，先后为二十多个省市的七十余家餐饮酒店、饭店进行咨询、诊断、设计、培训、管理。著有《现代厨房管理》、《厨房设计与布局》、《厨房成本核算与控制》等多本著作。

    梁灿然：烹饪专业高级讲师、国家特一级厨师、高级技师、从事餐饮生产和管理、烹饪专业教学工作达30年，曾主（参）编著专著、教材多本。先后任广东省烹饪协会理事、广州美食研究中心办公室主任，广州烹饪协会技术顾问、东莞市烹饪协会名誉技术顾问。

    陈焕顺：北京实验大学烹饪系、北京教育学院资深讲师、中式烹调国家考评员，专门从事餐饮管理的研究工作，多次参与烹饪系列教材的编写，熟悉各层次烹饪教育的课程设置，并掌握编写厨师培训大纲与教学计划。

五、培训流程：

    报到后领取军装，衣食住行完全按照军人的标准，每天早6:00至晚21:00进行封闭式管理与培训，培训结束后，我们还将进行跟踪服务，每月邮寄一本《餐饮人》专业杂志。

六、培训内容：

厨房设计与管理

1、精细厨房设计，构建和谐餐饮

● 适应消费需求，升华厨房设计：◆经济特征的演变 ◆顾客需求的推进 ◆厨房设计观念的发展

● 整合加工设计，强化前期管理：◆厨房生产前期管理 ◆引进主厨房概念 ◆细化主厨房设计

● 全程立体设计，净化作业环境：◆铺好地面疏通空气 ◆强化火力合理配柜 ◆管好水源规范流程

● 推进产销合一，中餐厨房设计：◆体验经济引发设计革命 ◆走出厨房建厨房 ◆产销合一现场烹饪

2、把握菜品走势，系统周密管理

●剖析质量内涵，掌控流行趋势：◆消费者产品质量概念的形成◆质量内涵的系统剖析◆菜品追求趋势

●综析影响因素，全面质量管理：◆厨房生产人为因素◆生产过程的相关自然因素◆就餐客人自身因素

●分辨菜品结构，平衡产品组合：◆传统菜扬弃做◆创新菜致力做◆时行菜平稳做

●精制看家菜品，打造品牌餐饮：◆看家菜概念◆看家菜定性◆看家菜打造实例分享

餐饮(出品部)营运管理新概念

1、厨房组织新变化：

◆厨房部在企业的重要地位◆厨房生产特点及对应策略◆粤式厨房组织结构的变化

2、质量管理与控制新理念：

◆影响厨房生产工作和产品质量的因素 ◆如何进行全面质量管理 ◆如何进行产品质量控制 ◆实例分析

3、全员营销的新概念：

◆现代餐饮营销思想 ◆出品营销策略研究（如何体现个性化销售、如何定价让顾客觉得“超值”、超市心理订价策略、环境服务对出品价值的影响）

4、产品创新新思维

◆为什么要创新◆“创新菜”的“误区”◆产品如何开发和更新

★晚上还将组织外出考察并用晚餐。

餐饮成本控制

1、餐饮成本构成与特点

◆餐饮成本构成要素 ◆餐饮成本类型 ◆餐饮成本及其控制的特点 ◆餐饮成本控制的思路

2、餐饮成本核算

◆餐饮成本计算 ◆成本日核算与月核算

3、餐饮成本控制与分析

◆餐饮生产前、生产中（生产环节）、生产后（销售环节）的成本控制 ◆比较餐饮成本控制◆成本控制的标准管理 ◆成本差异的确认与分析◆餐饮成本分析的意义◆餐饮成本分析的内容与方法

★晚上还将组织外出考察并用晚餐。

除以上专业课程培训以外，还将增设以下培训内容：

◆感恩的心 ◆职业道德 ◆团队精神 ◆企业荣誉 ◆学习意识 ◆寻找差距 ◆挖掘潜力◆厨德教育 ◆“妥协”是成功的基础 ◆心态是成功的保障

七、证书：

    完成以上课程，并经考试合格后，可申请由中国烹饪协会颁发的《全国餐饮业行政总厨岗位资格证书》，证书费需另付。

八、报名须知：

1.请将报名表认真填写完毕后于5月18日前传真至010-83993605。

2.在我们接到您的报名表后，将给您发正式的报到通知。

户  名：安效（北京）管理咨询有限公司

开户行：中国工商银行北京市分行西客站支行太平桥分理处

帐  号：0200020309020602615

3、联系方式

（1）中国烹饪协会培训交流中心

地  址：北京市复兴门内大街45号       邮  编：100801

电  话：010-66062500、66094180

传  真：010-66060863

联系人：张大海、崔志荣

电子信箱：peixun@ccas.com.cn   网  址：www.ccas.com.cn

（2）安效（北京）管理咨询有限公司

地  址：北京市丰台区莲花池南里23号融信大厦1803室

邮  编：100055

电  话：010-83993600、83993602、83993622

传  真：010-83993605

联系人：安玉梅

电子信箱: bj-zhs@tom.com / bj-zhs@sohu.com  

中国烹饪协会培训交流中心         

2007年5月10日　　　　　　  　　 　

报   名   表

将此表填写工整传真至（010）83993605                        NO.